济宁任城区发布夏季校园（幼儿园）食品安全提醒书

楚一帆

近日，济宁市任城区市场监督管理局发布夏季校园（幼儿园）食品安全提醒书。

夏季到来，细菌滋生活跃，昼夜温差大，各类食源性疾病进入高发期。尤其是中小学生、幼儿园孩子胃肠功能较弱，较易发生季节性腹泻。济宁市任城区市场监督管理局特别提醒学校、师生和家长，提高食品安全意识，保障师生饮食安全。

一、落实学校主体责任

学校主要负责人对学校食品安全工作全面负责，应建立并落实食品安全主体责任的长效机制。对在日管控、周排查、月调度中发现的食品安全风险隐患及时处理。

二、保持操作间整洁

对食堂后厨和就餐场所、设施设备、公共接触物品（如水龙头、门把手等）及餐盘、筷勺等进行全面清洁和消毒。加强食堂的防鼠防蝇防虫防尘管理，保持空气畅通。备齐洗手液、消毒水、酒精等消杀用品。同时，认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。工作人员应穿戴清洁工作衣帽，并全程佩戴口罩。

三、加强食品原料和饮用水管理

及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料。落实进货查验和索证索票制度。禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。学校食堂用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

四、严格加工制作过程

按照规范要求进行加工操作，确保热食烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。禁止使用野生蘑菇、鲜黄花菜、发芽的土豆、四季豆等高风险食材加工制作食品。

五、严格备餐和留样管理

对备餐区、分餐区的台面、地面、空气等进行定时充足消毒，减少提前上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。每餐次每个品种的留样量应不少于125g，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。

六、师生注意事项

保持个人卫生，不要食用隔夜食品、剩饭菜等；生吃瓜果蔬菜时一定要洗净消毒并尽可能去皮；所用餐饮具要彻底清洗消毒；不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水，不喝生水。切忌暴饮暴食，注意科学饮食，注重营养搭配，饭前正确洗手，多食用清淡营养的食品，少食用油腻和生、冷食品。

七、严防传染病感染

夏季传染病具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，常在学校、幼儿园等人员密集场所造成群体性大规模传染，常见症状是呕吐和腹泻，与食物中毒相类似，但治疗和防控方式都与食物中毒不同，要注意鉴别。

来源：任城市场监管

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