“一天吃三顿，一吃一夏天”，吃烦了的“豆橛子”，其实不简单

马路上的猪

#所见所得，都很科学#

山东人清起来吃嘛饭？
豆橛子肉包就俩蒜；
山东人晌午吃嘛饭？
炖豆橛子一大盘；
山东人后晌吃嘛饭？
凉拌豆橛子吃不完。
夏天的山东，一天吃三顿豆橛子，一吃一就是夏天。



这话虽有些夸张，但从网络上众多山东网友对豆橛子的那股厌烦劲以及一系列“反抗”豆橛子的举措，相信隔着屏幕的大家也应该能体会到，夏天的山东人真是吃够了豆橛子。



看这IP和点赞
看了网友们的评论我特别想问一句：你就不怕邻居看到后把家里吃不了的豆橛子分你些。
其实不只山东，夏秋季节，河南、河北、江苏、安徽的部分地区，“豆橛子”也是餐桌上的常客，或许是因为山东是蔬菜大省，抵触情绪才更浓重一些、在网上发声的人也才更多一些。
不过玩梗归玩梗，普普通通的蔬菜、被吃烦了的“豆橛子”，其实不简单。
今天就和大家聊上一聊。



我国幅员辽阔，地大物博，咋听“豆橛子”，相信肯定有人不知道是啥？
这并非我们寡闻，而是因，一方面国内豆角类蔬菜的种类繁多，另一方面不同地区对“豆橛子”的称呼不同存在同物异名的情况。
“豆橛子”在植物学分类上，指的是豆科豇豆属长豇豆种众多栽培种的长豆荚，在不同地区有长豆角、带豆、裙带豆、菜豆（“菜豆”还是一个另植物种的中文正式名）等诸多别称。
虽然当前学界仍未对豇豆属植物的起源中心有统一的定论，但可以确定的是人类利用豇豆属植物的时间非常早，同时我国至少是豇豆属植物的次生起源中心。



在豇豆属中，“豆橛子”还有两个同样被人类充分利用的“亲兄弟”，分别是“普通豇豆”和“短荚豇豆”。
普通豇豆（一般荚长不超过30厘米），以粮用为主，当前部分国家和地区仍将其作为粮食使用，在我国由于其产量较少，虽也有种植，但只能算是杂粮。
短荚豇豆（长10——20厘米），粮菜两用，嫩豆荚可作蔬菜，豆粒可作粮食，当前国内也有栽培。
我们又爱又恨的“豆橛子”，豆荚细长，一般荚长在30——100厘米之间，不同栽培品种间豆荚颜色存在差异，以绿色为主（常见还有紫色、白色、杂色），主要作为蔬菜使用，口感味道上，老、嫩“豆橛子”各有不同风味，老、嫩我觉得好吃但也确实顶不住天天吃。



“一天吃三顿，一吃一夏天”有原因！

为啥夏天有吃不完的“豆橛子”呢？
首先，夏天是“豆橛子”成熟上市的季节，这众所周知的原因之一。
不过原因当然不止于此，还有更深层的东西。
前文我们提到人类利用豇豆属植物的时间非常早，而就现有科考证据和古代文献记载来看，我国是最早采食、利用、栽培“豆橛子”的国家之一。
在物质匮乏的古代，“豆橛子”绝对算得上是高档蔬菜，事实上莫说是在古代，往前推个几十年也一样。
夸张一点说：在古代吃个“豆橛子”，你得是贵族；几十年前吃个凉拌“豆橛子”，那相当于过年了。
而当前之所以被“吃烦了”，则是悠久的栽培历史积淀、辛勤科学的育种、广泛推广栽培下的产量剧增，才让曾经的珍馐变为普通到不能再普通的蔬菜。



此外，还有一个相当贴地气的原因。
中国人骨子里有着浓厚的“种菜基因”，只要有地，只要到了年龄，中国人不种点菜，心里总觉得亏了。
我家的“豆橛子”就用豆油桶做的盆，声明一下，我绝对没浇过热水。
玩笑归玩笑，“豆橛子”之所以能出现在房前、屋后、小菜园，甚至是花盆中，成为家庭栽培蔬菜，一是种植门槛低；二是产量大。
试想一下，轻轻松松一颗豆变满藤“豆橛子”，看着绝对是赏心悦目。
本身“豆橛子”商品种植规模就大再加上家家户户自己还种，可不得“一天吃三顿，一吃一夏天”嘛。



夏秋的“牛夫人”冬春的“小甜甜”

夏秋季节是“豆橛子”的集中上市季节，量大便宜，吃到烦、吃到够，消费者嫌弃好比“牛夫人”。
而到了冬春季节，“豆橛子”的淡季，量少价格高，近几年春节期间上市的“豆橛子”，地头收购价甚至高达10元/斤。
也不知咋的，“牛夫人”瞬间变“小甜甜”，很多夏天吃烦了“豆橛子”的消费者，在冬春季节即便价格再贵也抢着吃、抢着卖。
这里提醒两点，其一，从事农业种植生产的朋友要科学错时种植，有财路。



其二，虽是玩笑，但夏天吃不完的豆橛子别用热水浇了，把它晒成豆角干，冬天豆角干炖肉与鲜豆橛子相比，另有一番风味。
再多说一点，不论是夏秋的“牛夫人”，还是冬春的“小甜甜”，吃“豆橛子”的时候一定要做熟。
不当食用“豆橛子”或导致中毒，吃“豆橛子”中毒的新闻虽不像油豆角、扁豆等它的同科“表亲”蔬菜多。
但“豆橛子”和其它豆角类蔬菜一样，豆荚中含有植物源红细胞凝集素、皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有毒物质。
而这些物质，只要做熟了就会被破坏，所以吃的时候注意些，把风险规避掉。



吃烦了的“豆橛子”是中国蔬菜自由的一个缩影

不知道大家在看到这篇文章时，此刻餐桌摆着的是否还是已经吃烦了的“豆橛子”。
而其实能吃到“厌烦”也是一种幸福。
须知在全球范围，吃不上蔬菜、吃不上便宜蔬菜的国家和地区大有所在。
近几年，我国人均年蔬菜消费量基本在100公斤以上，排在世界首位。



能让十几亿人吃全球最多的蔬菜，不就是因为有一个又一个我们吃烦了的“豆橛子”嘛。
而这一个又一个我们吃烦了的“豆橛子”的背后，是农业育种人员的智慧，有农民朋友辛勤的汗水。
上些高度，是不是觉得碗中的“豆橛子”更香了。
正经的说完，最后咱来点实际的，大家都怎么吃“豆橛子”，麻烦分享下食谱，实在是太多了，我得换着花样吃。



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甘连凯

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笙歌君独幽

蒸着吃好吃 凉拌也好吃，炒肉也好吃……说真的 土豆丝 土豆片 土豆块 都没吃烦过……就小时候白菜吃够了……一冬天啊 曹 现在也喜欢吃了……忘了土豆炖豆橛子了……其实豆橛子叫豇豆……