正大量上市，不少济宁人喜欢吃！越新鲜越危险

灌罐儿啦

“高高的青山上，萱草花开放……”这首歌歌词你一定熟悉我们吃的黄花菜就是萱草花的一种眼下正是吃鲜黄花菜的好季节这道美味可口的时令菜是不少济宁人的心头好不过新鲜黄花菜不能随便食用烹饪不当有可能引发中毒
新鲜黄花菜，可能引发中毒后果不容小视
黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏，可食用，可入药。烹调得当的黄花菜美味可口，是不少人的心头好。
它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养。
不过，鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、腹泻等。
至于这种成分是什么？在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。严重的会出现血尿、便血，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡。
不过，经漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。
掌握正确吃法很重要浸泡后再充分煮熟
大家也不用多担心，鲜黄花菜只要得到妥善地处理，还是可以“尝鲜”的。
鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。
如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。
干黄花菜在食用之前也需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。
花坛里的“黄花菜”，别乱吃
2个月前，杭州一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家食用，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。
医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。医生介绍，大花萱草等观赏用萱草中的秋水仙碱含量很高，即使经过高温的处理，含量依旧不会减少。

患者带来的“黄花菜”。
大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物，在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但千万别乱吃。
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍，如果处理不当，中毒风险较高。
特别是金娃娃，即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理过程虽然降低了金娃娃的食用风险，但仍然不能保证食用安全性。

有一说一

别吃花蕊的芯芯

老城墙

黄花菜

有一说一

用水焯一下再调着吃

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秋水仙素，还是吃干的泡发后比较安全。