其实很普通的绝密文件之——羊肉串腌制秘方！

出世之心入世

{:4_93:}本厨，就是一揍大锅饭的。

{:4_85:}油烟，抽烟，喝酒，让我的味觉越来越迟钝，胃口越来越极端。

{:4_87:}现在一年四季比较喜欢的口味，一是烧烤，二是火锅。（主要是辣，咸）

{:4_100:}当然，家常吃饭的时候，就是素炒青菜加米饭了。


{:4_90:}今天，向大家介绍一个烤羊肉串的腌制方法。不论是碳烤还是电烤，通用。


烤羊肉串腌制方法如下：

配料：新鲜羊肉，生羊油，洋葱，鸡蛋，水。

羊肉与生羊油的比例是2比1.5。也就是说二斤羊肉，配一斤半生羊油。

改刀：把羊肉切成食指第一关节大小，生羊油切成大拇指第一关节大小。

入味：洋葱是2斤羊肉比1.5斤生羊油比0.5斤洋葱比4个鸡蛋清。

把洋葱切丝，和羊肉羊油鸡蛋清和在一起。顺时针搅拌若干下，直至蛋清包裹均匀。

打水：拌好的肉块需要打水，目的是保持羊肉烤后的鲜嫩。打水需要根据羊肉的干湿程度，无法具体衡量，标准是，打水后羊肉块不粘连。

养制：所有工序做好后，腌制3至4小时即可。

穿串:腌制后的羊肉和生羊油，在穿串的时候，是先瘦（肉）后肥（油），三瘦三肥为一串。

然后，就可以上炭炉或电炉烤了。

关于配料：

配料：盐，孜然中细粉，孜然粒，辣椒粗面。

配料里，没有味精，根本不需要味精。盐和辣椒粗面很好买，孜然中细粉也很好买，孜然粒更好买。

单讲一下孜然粒，孜然粒就是原本的孜然，没有任何加工过的孜然颗粒。但是孜然粒买回来要炒制，就是把生孜然粒用干锅炒制成干透略熟。

把上述配料依次按盐，孜然中细粉，孜然粒辣椒粗面撒上，反复烘烤若干下，即可。

电烤如果加上卤芝麻，更佳。

备注：

无需刷油，因为本身串上的羊油就够用了。只需把羊肉串相互叠压，使羊肉串上的生羊油相互侵染，侵润盐，孜然中细粉，孜然粒，辣椒粗面就可以了。

烤羊肉串不来刷油地，单纯的烤羊肉串，要是刷油就不说了。


腌制用的洋葱丝儿，就不要了。但是在乌鲁木齐，洋葱是切成片的，腌制羊肉的洋葱片，串起来烤一烤，味道也很美味。

芥末㏄

  我给你差不多 只是不加蛋清。
我都是在网上买的烤肉料 相当够味。

芥末㏄

这个烤出来的鸡翅不次于肯德基的奥尔良烤鸡翅

出世之心入世

夜、聆听寂静 发表于 2012-11-22 22:27
我给你差不多 只是不加蛋清。
我都是在网上买的烤肉料 相当够味。

白买了，多买点羊肉，我给你烤去，我也能蹭个饱肚子。

其实蛋清挂一下，就相当于咱炒肉丝挂嵌，主要是让肉质松软。

我要吃你请的狗肉火锅。。。。。。。。。。。。。。

芥末㏄

出世之心入世 发表于 2012-11-22 22:35
白买了，多买点羊肉，我给你烤去，我也能蹭个饱肚子。

其实蛋清挂一下，就相当于咱炒肉丝挂嵌，主要是 ...

下回试试用蛋清的
没问题 想吃啥时候都行

出世之心入世

夜、聆听寂静 发表于 2012-11-22 22:28
这个烤出来的鸡翅不次于肯德基的奥尔良烤鸡翅

只要是你做东，肯定好吃。

但是

酒，也得你请。

芥末㏄

出世之心入世 发表于 2012-11-22 22:38
只要是你做东，肯定好吃。

但是

没问题~
虽然我不能喝 管够。

出世之心入世

夜、聆听寂静 发表于 2012-11-22 22:36
下回试试用蛋清的
没问题 想吃啥时候都行

你肯定没问题。

我一直就肯定你两点。

音乐，美食。

芥末㏄

出世之心入世 发表于 2012-11-22 22:42
你肯定没问题。

我一直就肯定你两点。

那啥 哥你啥时候有空说就行

出世之心入世

夜、聆听寂静 发表于 2012-11-22 22:44
那啥 哥你啥时候有空说就行

烤串是真没空，得天天糊大锅饭。

什么时候你有空，发两个音乐听听白。

过不了嘴瘾，让耳朵也开开荤也。

芥末㏄

出世之心入世 发表于 2012-11-22 22:51
烤串是真没空，得天天糊大锅饭。

什么时候你有空，发两个音乐听听白。

没问题~

出世之心入世

夜、聆听寂静 发表于 2012-11-22 22:51
没问题~

好兄弟。

wbx2009

美味，学习

出世之心入世

wbx2009 发表于 2012-11-22 22:55
美味，学习

实在不行，我给你烤去。

大不了，就算一块回忆童年了。

wbx2009

小时候的串串{:4_86:}

出世之心入世

wbx2009 发表于 2012-11-22 22:59
小时候的串串

想起小时候，真美好啊。

看现在。

我真想把自己的脸乎烂。

丶死不着调灬

待审核

wbx2009

出世之心入世 发表于 2012-11-22 23:19
想起小时候，真美好啊。

看现在。

是，还是小时候单纯美好些

2012继续发癫

老北京的羊肉串是不放孜然的 因为那时候运不到 只能配洋葱 还是洋葱健康

安妮妮儿

吃货，不过 我也是，出去烧烤的一切东西都是我腌制哒，大家都吃憨啦{:4_86:}