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兰州拉面、安徽牛肉板面、重庆小面、四川担担面、河南饸饹面……近段时间，在济宁的大街小巷，各类特色面馆如雨后春笋般出现在街头巷尾，尤其一些小区、学校附近，更是扎堆开业。昨日，记者在调查中发现，今年城区新增加盟面馆越来越多，不少面馆凭借着精致的装潢、特色的风味赢得了消费者青睐，也有不少面馆生意不温不火，午餐高峰期也就寥寥几人。面对这样一个市场，许多市民在跃跃欲试的同时难免心存疑问：在济宁，面馆到底有多大的市场？它们现在的日子咋样？ 现状：特色面馆开得风生水起，一条街上盘踞10多家 近日，记者走访城区各条街道发现，小区、商场、学校附近的小街道上，每隔三五米就能看见一家面馆。约500米长的刘庄路上，稳稳地盘踞着10家不同的面馆。这10家面馆中，有部分是开业多年的，也有不少是新近开业的。短短的一段路，这么多家面馆，生意还好做吗？ “我们这个面馆开业已经有半年多的时间了，现在来看，生意还不错。”据刘庄路一家面馆的店员介绍，由于面馆所在的地理位置靠近万达和太东市场，不管是商场里的工作人员，还是逛街的人都很多，每天中午和晚上，店里基本都是坐满的状态。 记者在探访过程中了解到，面馆生意是否好，最重要的还是看位置，有一些地理位置不算好的面馆生意一直不温不火，就算是午餐的高峰期也略显冷清。 优势：面馆投资少、经营风险小，租个门面就能开张 “虽然今年不好赚钱，但面馆现在生意还比较好做。”城区一家经营多年的牛肉板面店老板程先生介绍，他家的面馆已经开业3年多了，除了刚开始有些必要花费，之后基本上每个月成本很低。而这些在面馆起步阶段必要的花费包括近一万元的加盟费，购置面条机器的上千元，以及租门面的时候两万元的转让费。程先生说，面馆的投资成本较低，相应的经营风险就比较小。而且，一个简单的面馆基本可以满足市民三餐的需求。 大街小巷上各类面馆开得风生水起，但记者在探访过程中了解到，当前城区多数面馆都是加盟经营，只有一小部分面馆属于自主经营。据城区东闸社区内一家面馆经营者魏老板介绍，加盟经营的面馆，会有加盟商专门传授手艺，而且好多外地面的调味料都是由加盟商直接提供的。有一些自主经营的面馆，虽然打着同样的招牌，但由于没有比较正宗的调味料，吃过之后就会发现味道大不相同。“还存在另一种情况，就是外地面在进入本地市场之后，经营者会根据本地市民的口味，对外地面自主进行改良处理，这也就会造成同样品牌的面味道不太一样的情况。”
疑问：家门口吃遍天下面，为啥同样的面口味却不同 “小区附近有好几家不同的面馆，每次去吃都能有多种选择。”家住核桃园小区的孙先生告诉记者，他家小区附近的面馆不少，差不多有五、六种不同的面，而且都是外地特色面，有时候不想在家做饭，在小区附近吃面很方便，有种在家门口吃遍天下面的感觉。 同样，各色面馆的扎堆出现，还受到一些年轻人的喜爱。“我大学毕业之后来济宁工作，在城区租房子住。午饭一般都在外面吃，公司所在附近的小巷子内就有多家不同的面馆，每天换着吃也不错。”在济宁工作一年的市民任女士说，多数面馆里的面既经济实惠，味道也不错。 “之前，《舌尖上的中国》让重庆小面大火，城区也开始陆陆续续出现了不少重庆小面店。刚有重庆小面面店营业的时候，我兴冲冲的去吃了，但吃完之后感觉味道很一般。”市民李女士说，城区陆续开了多家重庆小面，她去不同的店里吃过之后发现，基本上每家小面的味道都不一样。“我在不同的重庆小面面馆吃过清汤面、吃过拌面，都是打着重庆小面的招牌，现在都不知道重庆小面该是什么样子了。”李女士表示，想吃正宗的重庆小面，还是去重庆好了。 未来：市场容量有限谨防行业洗牌 尽管各色各样的面馆目前正处在发展的“春天”，但急遽增长的数量已经让许多业内人士开始感到担忧，毕竟，许多行业急速扩张然后又大面积洗牌的例子屡见不鲜。 不少经营者表示，目前还没有市场饱和的感觉。“就算有相邻的店，因为面条味道不同，还是可以从地域特色、品种、定位上错位经营。”不过也有经营者已经开始感到压力，毕竟消费者的数量是有限的，消费能力也是有限的。 “投资小、成本低、经营风险不大……这些是面馆的优势，同时面馆快餐式的消费模式适合当下市民快节奏的生活需求，广泛的分布给它们的存在提供了空间。”山东财经大学教授陈华认为，面馆有其生存空间，但就济宁城市规模来看，容量不大。而且，目前来看，城区大部分面馆面条都是来自重庆、陕西、兰州、安徽、河南，味道大同小异，经营范围单一、模式雷同，应注意防止同质化竞争。尤其很多面馆为了增加人流量，不约而同把店址选在商业中心、居民区这些地方，扎堆出现的结果就是每个人分到碗里的“羹”变少了，谨防行业洗牌的提前出现。
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发表于 2015-10-21 11:06:33
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狗仔卡
