济宁香椿“应景”上市 一斤9元左右

吃喝玩乐大济宁

鲜嫩的香椿在春季大量上市，由于具有清热解毒、健胃理气的功效而备受市民欢迎。记者在农贸市场和超市看到，不少新鲜的香椿已经售卖，一斤价格在9元左右。记者注意到，市场上目前销售的香椿总量不大，多是用细绳把香椿捆成一小把，按斤两过称。“最近价格便宜了，之前有一些大棚种植的，都20多块钱一斤，现在这样的一小把也就4、5块钱。”在科苑路上的农贸市场，摊贩告诉记者，一周前香椿的价格还比较高，随着天气逐渐暖和，目前价格也较为“亲民”。

“香椿就是吃的新鲜劲，用它炒鸡蛋或者拌豆腐，味道都很不错。”在超市购买香椿的张阿姨说，香椿讲究只吃芽，目前是香椿批量上市的好时候，也正是吃香椿的最佳时间。在采访中不少商户告诉记者，由于受天气的影响，今年的香椿上市晚了几天，但因总体销售时间较短，预计价格波动并不会太大。

香椿的食用方法很多，其中炒食或凉拌最为常见。值得注意的是，由于香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，香椿中蛋白质含量也高于普通蔬菜，有可能生成亚硝胺，如果食用不当会有安全隐患。所以食用香椿时，无论是凉拌还是炒食，都应先焯一下，在沸水中焯烫1分钟左右可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，并提高食用香椿时的安全性。