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排骨，猪身上比较好吃的一个部位，可以做很多菜品，比如糖醋排骨、土豆炖排骨等等，都是非常受人们喜爱的菜品。排骨虽然看起来简单，但是想把排骨做的好吃，还是有一定技巧的，比如说“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？很多人做错了，难怪肉会柴！ * T$ w! Z3 R6 K4 O% p5 _" r! ?
/ @3 N; W! n9 t+ Q( _" V: I1 W8 |首先，我们先来了解一下做排骨之前为什么要先焯水呢？因为排骨属于肉类食物，里面会带有血水、脏东西，焯水可以将这些杂质血沫清理出来，同时还能去腥，可以保持排骨在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续的烹饪时间，因此这一步是至关重要的。那么，问题来了，“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？ $ L/ n7 m% \$ ^
7 ^; M- a0 t# A6 L1 E很多朋友为了节省时间，都会选择热水下锅，其实这样是不对的！因为排骨里面有血丝、油脂等，如果一下子接触到热水，排骨表面会快速收缩，血丝和油脂锁在了排骨里面，煮汤的时候，里面的蛋白质等营养物质也分解不出来，所以煮出来的排骨不好吃，还容易柴。 6 M! g* ~) j0 y) r" h, V
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而用冷水焯水的话，排骨里面的血水和脏东西会慢慢渗出，锅内会浮起大量杂质和泡沫，用勺子去除这层杂质，然后将排骨冲洗干净，可以放在冷水中降降温，这样才可以使肉质更加鲜美，切记不要用热水浸水，用热水排骨里面的血液和杂质出不来！
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* I! l% I3 q U所以说，“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？相信大家都清楚了吧？可惜很多人做错了，难怪肉会柴！排骨中含有维生素，蛋白质，脂肪，骨胶原，磷酸钙和骨黏蛋白，有一定的补钙作用，一般作为滋补汤和骨头受伤后的补钙复原汤来食用，非常有营养！ + c' C" b8 w4 j% A/ i* y+ b
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狗仔卡
发表于 2018-6-30 21:20:16
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