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“排骨”焯水时,是用冷水还是热水?很多人做错了,难怪肉会柴

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发表于 2018-6-30 21:20:16 来自手机 |未经授权,严禁转载,违者必究... | 显示全部楼层 |阅读模式
 
排骨,猪身上比较好吃的一个部位,可以做很多菜品,比如糖醋排骨、土豆炖排骨等等,都是非常受人们喜爱的菜品。排骨虽然看起来简单,但是想把排骨做的好吃,还是有一定技巧的,比如说“排骨”焯水时,是用冷水还是热水?很多人做错了,难怪肉会柴!* T$ w! Z3 R6 K4 O% p5 _" r! ?

/ @3 N; W! n9 t+ Q( _" V: I1 W8 |首先,我们先来了解一下做排骨之前为什么要先焯水呢?因为排骨属于肉类食物,里面会带有血水、脏东西,焯水可以将这些杂质血沫清理出来,同时还能去腥,可以保持排骨在烹饪过程中的色泽,还能缩短后续的烹饪时间,因此这一步是至关重要的。那么,问题来了,“排骨”焯水时,是用冷水还是热水?$ L/ n7 m% \$ ^

7 ^; M- a0 t# A6 L1 E很多朋友为了节省时间,都会选择热水下锅,其实这样是不对的!因为排骨里面有血丝、油脂等,如果一下子接触到热水,排骨表面会快速收缩,血丝和油脂锁在了排骨里面,煮汤的时候,里面的蛋白质等营养物质也分解不出来,所以煮出来的排骨不好吃,还容易柴。6 M! g* ~) j0 y) r" h, V
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而用冷水焯水的话,排骨里面的血水和脏东西会慢慢渗出,锅内会浮起大量杂质和泡沫,用勺子去除这层杂质,然后将排骨冲洗干净,可以放在冷水中降降温,这样才可以使肉质更加鲜美,切记不要用热水浸水,用热水排骨里面的血液和杂质出不来!
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* I! l% I3 q  U所以说,“排骨”焯水时,是用冷水还是热水?相信大家都清楚了吧?可惜很多人做错了,难怪肉会柴!排骨中含有维生素,蛋白质,脂肪,骨胶原,磷酸钙和骨黏蛋白,有一定的补钙作用,一般作为滋补汤和骨头受伤后的补钙复原汤来食用,非常有营养!+ c' C" b8 w4 j% A/ i* y+ b
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发表于 2018-6-30 21:57:24 | 显示全部楼层
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