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排骨,猪身上比较好吃的一个部位,可以做很多菜品,比如糖醋排骨、土豆炖排骨等等,都是非常受人们喜爱的菜品。排骨虽然看起来简单,但是想把排骨做的好吃,还是有一定技巧的,比如说“排骨”焯水时,是用冷水还是热水?很多人做错了,难怪肉会柴! ( [/ B2 B; |' P$ L
, m- \) [6 H6 r% T首先,我们先来了解一下做排骨之前为什么要先焯水呢?因为排骨属于肉类食物,里面会带有血水、脏东西,焯水可以将这些杂质血沫清理出来,同时还能去腥,可以保持排骨在烹饪过程中的色泽,还能缩短后续的烹饪时间,因此这一步是至关重要的。那么,问题来了,“排骨”焯水时,是用冷水还是热水? . j) c) k% I* e
4 y3 G }: \# @) R很多朋友为了节省时间,都会选择热水下锅,其实这样是不对的!因为排骨里面有血丝、油脂等,如果一下子接触到热水,排骨表面会快速收缩,血丝和油脂锁在了排骨里面,煮汤的时候,里面的蛋白质等营养物质也分解不出来,所以煮出来的排骨不好吃,还容易柴。 + ]% I5 q7 b) y0 ]- e( r
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而用冷水焯水的话,排骨里面的血水和脏东西会慢慢渗出,锅内会浮起大量杂质和泡沫,用勺子去除这层杂质,然后将排骨冲洗干净,可以放在冷水中降降温,这样才可以使肉质更加鲜美,切记不要用热水浸水,用热水排骨里面的血液和杂质出不来!
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I+ p- f( W* W, Z( [0 d! K2 H" m所以说,“排骨”焯水时,是用冷水还是热水?相信大家都清楚了吧?可惜很多人做错了,难怪肉会柴!排骨中含有维生素,蛋白质,脂肪,骨胶原,磷酸钙和骨黏蛋白,有一定的补钙作用,一般作为滋补汤和骨头受伤后的补钙复原汤来食用,非常有营养! ; N' ~( n9 Y( S
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