本帖最后由 石心 于 2011-10-3 23:00 编辑
文/石心
不管是老济宁还是新济宁，只要是济宁人，肯定都知道玉堂酱园。位于济宁南门口的玉堂酱园有着三百多年的历史，如果你在街上遇到一个大爷大娘，你问下济宁玉堂酱园，他们肯定会骄傲的给你讲起玉堂酱园的辉煌历史。
“济宁州、赛银窝，生意兴隆买卖多；南门口枕着运粮河，交通方便行商多。”早在康熙五十三年（1714年），一个姑苏姓戴名阿大的人来到济宁，在济宁州开了一家酱菜铺。取名玉堂，又因他原籍苏州，故取名姑苏戴玉堂。这家店铺虽然不大，但也经营了百年，到1807年，经营陷入困境，于是转手，被当时济宁大药材商冷长连联合时任两江总督的济宁人孙玉庭以千两白银买下。
冷长连缘何要专找孙玉庭合买姑苏戴玉堂呢？原来冷长连长期经商，1804年经商到南京时，贻误了商机，折了本钱。走投无路时，想起了济宁老乡、时任两江总督（驻守南京）的孙玉庭。孙玉庭不忘邻里之情，伸出援手，为冷长连解决了困难，使冷长连绝路逢生，东山再起。冷掌柜正愁没有机会报恩，听说姑苏戴玉堂要拍卖，习医中又极通酿造之道的他，便与孙玉庭合买了这家酱园。
由于戴家卖店不卖字号，故孙冷合营后的字号改变成了姑苏玉堂。不要小看了这家酱菜铺，他的产品在1910年，在南京召开的“南洋劝业会”上获优等奖章；在1914年的“山东省第一次物品展览会”上，玉堂产品参展42种，有35种获奖，其中，16种酒、16种酱菜和特品冬菜、远年酱油均获最优等金牌奖，黄嫩甜酱获优等银牌奖；1915年玉堂产品在巴拿马太平洋博览会上荣获金牌。据《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》记载：济宁玉堂号酱菜、酱油、万国春酒、金波酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒获六块金牌。
其实，获奖还在其次。那种质量过硬、口味独特的产品成为千家万户饭桌上的“就头”更为过瘾，就连“老佛爷”慈禧太后听说之后，下了懿旨，作为贡品进献，品过之后，给出了“味压江南、名驰京省”的评价。
9年前，我有幸到南门口老玉堂酱园厂房看过，那“味压江南、京省驰名”牌匾还在，但是当时正处于改制时期，这块老字号的牌匾也处于一个生死存亡的关键期。毕竟这是一家几百年的老字号，毕竟它的产品得到过千家万户的青睐，既是千家万户能消费的下饭菜，也是帝王将相家的调味品。如今过去已经将10年，玉堂酱园走过了最困难的时期，由南门口的老厂区迁到济邹路上建设了新厂房，但是南门口仍保留了几间门面，销售自己的产品，慕名而来的客户，仍然要到老厂区去看一下，品味它的悠久历史和深蕴的味道。
老玉堂脱胎换骨，如今成了有限公司，依然秉承着自己的传统，不断开拓创新。作为济宁的市民，今天仍然把玉堂酱菜作为济宁的特色与骄傲。实际上，玉堂酱园在很大程度上，它是济宁辉煌历史的一个缩影。我们想说的不仅是百年玉堂，更是期待千年玉堂。
在食品安全危机的时代，玉堂酱园肯定能给我们更多的信心和放心。因为它是我们的老字号，也是济宁的招牌，金字招牌。
2011年10月3日
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发表于 2011-10-3 23:04:20
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