梁山特色小吃“炸蛤蟆”

贾越然

不少朋友经常会问：炸蛤蟆是什么“物件”？也难怪。其实到过梁山的人才知道，炸蛤蟆是梁山居民的大众化食品，名称也是这里的“土话”，虽并不登大雅餐桌，却是这里的特色早点。
山东省梁山县的大街小巷有卖早点的地方基本上都会有此美食。
好吧，不绕弯子了，炸蛤蟆是一种油炸面食，原料是炸油条的油面和鸡蛋。

具体做法有两个步骤：

首先，取两根油条的面料，擀制成大约20厘米见方的方形或稍长方形的面片，在案板上用手将四个角拉长似腿状，然后，放入炸油条的油锅内，快速翻动，即时便膨胀成中空的“气蛤蟆”状，立即捞出，此即蛤蟆皮。

第二步是待蛤蟆皮稍凉，从蛤蟆皮的一端用手撕开个口，将一个鸡蛋打入蛤蟆的夹皮里，用一只手按住撕口，另一只手揉按蛤蟆，使打入的鸡蛋在蛤蟆内充分散开，再放入油锅内炸熟，即成。



当然，炸蛤蟆也是个技术含量很大的活，比如和面时盐、碱和矾的用量要随天气的冷暖而增减，入锅时油的温度掌握等，其中技术复杂而难言，有时全凭感觉，自然不是笔者能说清楚的了。

炸蛤蟆外酥嫩，内松软，色泽金黄，咸香适口，配以糊粥，营养齐全，成为这一带居民老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。而其鲜明的地域性分布，自然令来梁山的外地人难以忘怀了。

听雨

云图图

 

胶东有面鱼

 

 

闫承志

 

在郓城的时候也经常吃