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发表于 2025-8-1 08:00:03
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济宁新闻网·更济宁讯（记者 曹务行 通讯员 王如光）作为有着300余年历史的中华老字号，山东玉堂酱园在传承百年酱菜技艺的同时，与现代健康理念、文化元素相融合，引领调味品产业链升级，打造山东食品产业标杆品牌。
在位于任城区观音阁街道的山东玉堂酱园传统酱菜生产基地，数百口酱缸整齐排列，里面的酱料正经历“日晒夜露”的天然发酵过程。这一延续百年的传统工艺，造就了玉堂酱菜“甜而不腻、咸而不浊、脆硬适口”的独特风味。
山东玉堂酱园有限责任公司技术质量管理中心副总经理田书义：“用了我们延续一百多年的自制种曲，这个菌种，它是一种复合型的菌种，这里边的微生物群系非常丰富。这个做出来的曲，它的酶系非常丰富，对酱的风味起到至关重要的作用。做好曲以后，我们的酱要放在缸里，在天然的环境下进行晒制。”
从制曲到晒酱，从选菜到腌制，玉堂酱菜的每道工序都透着“工匠精神”。在坚守传统的同时，近年来，玉堂酱园加速创新，与山东中医药研究院合作的“食药同源”项目，将传统酱菜与现代健康理念相结合，被列入山东省2025年技术创新项目。
山东玉堂酱园有限责任公司销售部经理程传社：“老产品的基础之上，我们又推出了适合现代消费者口味的产品，比如我们的‘减盐产品’、‘四季小菜’、‘好事花生’和‘礼遇济宁’等系列产品，大大地丰富了我们现在消费者的口味，口感更适应了年轻一代消费者对酱菜品质的要求。”
产品创新带动市场拓展。针对年轻消费群体，玉堂酱园推出色彩明快、口味多样新型包装产品；面向中高端市场，玉堂将“日晒夜露”传统工艺与济宁文化元素相融合，推出孔府系列、味珍系列等产品。
山东玉堂酱园有限责任公司销售部经理程传社：“玉堂的产品，无论是酱菜还是调味品系列，酱油、食醋、面酱，目前的鲁西南铺市率已经达到了90%以上，市场占有率也达到了85%以上。”
近年来，企业深耕百年老字号文化品牌，打造玉堂酱园博物馆、文化长廊、非遗工坊、手造车间，推进文化、旅游和商务的融合发展。2024年在第八届中华老字号博览会和中华调味品产业发展大会上，玉堂名列全国中华老字号调味品企业前30强。
山东玉堂酱园有限责任公司董事长何景春：“玉堂酱菜在历史的发展中，在品牌的提升中置予了诚信、匠心、匠艺、品质等多方面的内容和内涵，使玉堂的产品和品牌得到了同步的提升。今后，我们把产品融入到社会的创新当中，使玉堂的品牌不断地焕发新的青春。”
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