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[好吃会做] 【风干牛肉】-坚果铺子自制篇

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发表于 2012-7-3 11:05:29 |未经授权,严禁转载,违者必究... | |阅读模式
风干牛肉大体分为三个步骤;
1、分割腌制(约12小时)
2、风干凉制(约48小时)
3、油炸或者烘烤(我采用油炸方式)


由于制作周期太长,所以前期的制作忽略过去,直接上成品图,论坛的坛友有见过我风干过程的~而且特巧,第二天还吃上了成品~嘿嘿

IMAG0166.jpg


IMAG0172.jpg


IMAG0167.jpg


IMAG0169.jpg


本来一直销售内蒙的风干牛肉,不过内蒙那边一直把干奶酪与牛肉捆绑销售,万般无奈之下,自己用内蒙的方法制作风干牛肉,成品牛肉拉丝很好,口感比内蒙的还干一些,相应的折耗也更大,大约每500克牛肉出成品130克左右,折耗达到70%。
制作周期3-5天,口味很赞的,我早上就是粥、油条加上一条风干牛肉,味道个人感觉比内蒙的要好一些。

制作的原材料是牛肉大黄瓜条【注释:大黄瓜条是位于大腿肚近膝,肉质较紧实、纤维略粗,适于长时间炖煮,将胶原蛋白炖至透明,常搭配西红柿、洋葱等调味。适用于烤、铁板烧、炖、煨、烩等烹饪方法】现在市场价大黄瓜条约21元/斤,嘿嘿可以理解为啥风干牛肉的价格已经近百了吧?!

制作并不复杂,但是极其繁琐且耗时。
发表于 2012-7-3 11:24:17 |
我想吃
发表于 2012-7-3 11:26:55 |
发表于 2012-7-3 11:30:44 |
还有血来,弄熟了白
 楼主| 发表于 2012-7-3 11:35:37 |
又一村 发表于 2012-7-3 11:30
还有血来,弄熟了白

那不是血,这几幅图片是同一块牛肉干,同一位置,不同角度的照片。
发表于 2012-7-3 11:39:42 |
{:4_212:}好吃会做看的见~太贤惠了~果子哥
发表于 2012-7-3 12:41:14 |
舌尖上的坚果
发表于 2012-7-3 12:57:09 |
等待免费试吃。。。哈哈哈哈。
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:03:49 |
Yedda 发表于 2012-7-3 12:57
等待免费试吃。。。哈哈哈哈。

昨天做好,我下班就找你去来,你店打烊了
发表于 2012-7-3 13:05:28 |
坚果铺子 发表于 2012-7-3 13:03
昨天做好,我下班就找你去来,你店打烊了

几个点? 下次可提前打电话预约。。。我准备半个馒头就着吃。。。
发表于 2012-7-3 13:12:26 |
怎么卖?
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:19:41 |
奥迪汽车 发表于 2012-7-3 13:12
怎么卖?

90元/斤~~四斤生牛肉的价格已经80多了,呵呵!这个需要提前预定
发表于 2012-7-3 13:20:41 |
坚果铺子 发表于 2012-7-3 13:19
90元/斤~~四斤生牛肉的价格已经80多了,呵呵!这个需要提前预定

价格竞争力不高,
马福牛肉42一斤
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:24:32 |
奥迪汽车 发表于 2012-7-3 13:20
价格竞争力不高,
马福牛肉42一斤

呵呵,他的利润比我高,他的做法折耗只有40%,一斤肉可以出六两,我的四斤肉出一斤二两,不是一种做法。
发表于 2012-7-3 13:27:18 |
坚果铺子 发表于 2012-7-3 13:24
呵呵,他的利润比我高,他的做法折耗只有40%,一斤肉可以出六两,我的四斤肉出一斤二两,不是一种做法。
...

发表于 2012-7-3 15:52:36 |
改天尝尝去
发表于 2012-7-3 15:57:54 |
mumuxihuan 发表于 2012-7-3 11:24
我想吃

你啥都想吃~{:4_188:}真实吃沫~!
发表于 2012-7-3 16:00:08 |
__ゝ__air、 发表于 2012-7-3 15:57
你啥都想吃~真实吃沫~!

你懂个P,人不爱吃枉少年
发表于 2012-7-3 16:00:37 |
mumuxihuan 发表于 2012-7-3 16:00
你懂个P,人不爱吃枉少年

{:4_197:}枉骚年吧~
发表于 2012-7-3 16:01:53 |
__ゝ__air、 发表于 2012-7-3 16:00
枉骚年吧~

俺是菇凉。。。。你才是骚年
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