【风干牛肉】-坚果铺子自制篇

坚果铺子

风干牛肉大体分为三个步骤；
1、分割腌制（约12小时）
2、风干凉制（约48小时）
3、油炸或者烘烤（我采用油炸方式）


由于制作周期太长，所以前期的制作忽略过去，直接上成品图，论坛的坛友有见过我风干过程的~而且特巧，第二天还吃上了成品~嘿嘿













本来一直销售内蒙的风干牛肉，不过内蒙那边一直把干奶酪与牛肉捆绑销售，万般无奈之下，自己用内蒙的方法制作风干牛肉，成品牛肉拉丝很好，口感比内蒙的还干一些，相应的折耗也更大，大约每500克牛肉出成品130克左右，折耗达到70%。
制作周期3-5天，口味很赞的，我早上就是粥、油条加上一条风干牛肉，味道个人感觉比内蒙的要好一些。

制作的原材料是牛肉大黄瓜条【注释：大黄瓜条是位于大腿肚近膝，肉质较紧实、纤维略粗，适于长时间炖煮，将胶原蛋白炖至透明，常搭配西红柿、洋葱等调味。适用于烤、铁板烧、炖、煨、烩等烹饪方法】现在市场价大黄瓜条约21元/斤，嘿嘿可以理解为啥风干牛肉的价格已经近百了吧？！

制作并不复杂，但是极其繁琐且耗时。

mumuxihuan

我想吃

恬着囧脸的废物

赞

又一村

还有血来，弄熟了白

坚果铺子

又一村 发表于 2012-7-3 11:30
还有血来，弄熟了白

那不是血，这几幅图片是同一块牛肉干，同一位置，不同角度的照片。

楓洛

{:4_212:}好吃会做看的见~太贤惠了~果子哥

东东

舌尖上的坚果

Yedda

等待免费试吃。。。哈哈哈哈。

坚果铺子

Yedda 发表于 2012-7-3 12:57
等待免费试吃。。。哈哈哈哈。

昨天做好，我下班就找你去来，你店打烊了

Yedda

坚果铺子 发表于 2012-7-3 13:03
昨天做好，我下班就找你去来，你店打烊了

几个点？ 下次可提前打电话预约。。。我准备半个馒头就着吃。。。

奥迪汽车

怎么卖？

坚果铺子

奥迪汽车 发表于 2012-7-3 13:12
怎么卖？

90元/斤~~四斤生牛肉的价格已经80多了，呵呵！这个需要提前预定

奥迪汽车

坚果铺子 发表于 2012-7-3 13:19
90元/斤~~四斤生牛肉的价格已经80多了，呵呵！这个需要提前预定

价格竞争力不高，
马福牛肉42一斤

坚果铺子

奥迪汽车 发表于 2012-7-3 13:20
价格竞争力不高，
马福牛肉42一斤

呵呵，他的利润比我高，他的做法折耗只有40%，一斤肉可以出六两，我的四斤肉出一斤二两，不是一种做法。

奥迪汽车

坚果铺子 发表于 2012-7-3 13:24
呵呵，他的利润比我高，他的做法折耗只有40%，一斤肉可以出六两，我的四斤肉出一斤二两，不是一种做法。
...

小版主

改天尝尝去

__ゝ__ａｉｒ、

mumuxihuan 发表于 2012-7-3 11:24
我想吃

你啥都想吃~{:4_188:}真实吃沫~！

mumuxihuan

__ゝ__ａｉｒ、 发表于 2012-7-3 15:57
你啥都想吃~真实吃沫~！

你懂个P,人不爱吃枉少年

__ゝ__ａｉｒ、

mumuxihuan 发表于 2012-7-3 16:00
你懂个P,人不爱吃枉少年

{:4_197:}枉骚年吧~

mumuxihuan

__ゝ__ａｉｒ、 发表于 2012-7-3 16:00
枉骚年吧~

俺是菇凉。。。。你才是骚年