舌尖上的记忆

凤游

    因为医院创三甲到了关键时刻，每周有三个晚上要加班学习，当然是吃食堂了。食堂的饭菜不太合口，饭卡上的补助已经近千元了，如何消费，我的胃很有压力。

    同事们学习间隙，就是放松的时候，聊起了美食，我毫不犹豫的把在鲁南，主要是济宁市辖范围的美食宣扬了一番，当然，他们比听课来劲多了。

    老咸菜，在邹滕和临沂山区，秋天收获的辣疙瘩，削去叶子根须，在大缸里腌一冬天，初夏时用麻线串起来挂在墙上阴干，到了秋天，辣疙瘩已经缩成拳头大小，用老灶劈材文火至少煮上六个小时，外层是乌鸦皮的黑，里面渐渐如老红木的暗红，切细丝，用小磨香油绊了，绵软又筋道，为百吃不厌的佳品。辣疙瘩叶子也不弃，洗净用麻绳拴了挂墙上风干，直到冬雪来临，泡上数天，与花生米、黄豆、一起煮熟，用大油和瘦肉丁红辣椒炒出来，总有阳光与秋风的味道。

    辣汤，济宁名吃，素汤里有粉条、面筋、海带丝，加胡椒粉，用前加醋，麻辣油。讲究百年老汤，因此那淳厚的味道可以上溯历史。配油条和菜盒子。

    糁（sa）汤。羊糁：羊汤的清汤加面粉调和了，膻而不腻，用前加香油。最有名的一家，早晨要排队半小时才能喝上一碗。鸡糁：有次夜班后吃的，那味道是一种引而不发的清香，还配一个手掌大小的瓷碟，撕成的细鸡肉丝，自己可以加酱油醋芥末五香面味精等调味。

    单县羊汤，羊头、羊骨头、羊肉整天在大锅里煮着，汤色如奶，溢出会凝成白脂，临用撒蒜苗，滴一点麻辣油、醋，我爱辣，一定要加羊油炒的辣椒面。再要一个凉拌羊脸和一个羊杂拼盘，一人一瓶小瓶二锅头，配油饼（在羊汤馆一定不要忽视油饼），就是有吃有喝了。胡耀邦去菏泽，对单县羊汤赞不绝口。**是菏泽女婿，估计也没少喝。

    滕州羊汤，清汤，大块肉，喝起来特别爽口，想起来特别缠绵，配四十公分直径的草帽大烧饼，呵呵。

    漂汤鱼丸，在微山县人民医院大门口斜对的一家小鱼馆吃的，鲜，糯，软，微山朋友介绍，杀鱼，两个小时后再剁肉馅，一定把鱼肉的劲解下来，调馅时用手反复搦，让馅子产生另外一种劲道。为什么它能漂起来，我真的不知道。

    杏仁鳝丝羹，在济宁一家微山湖鱼馆吃的，老板是朋友父亲的老仁，做的很上心，内容有杏仁、花生米、核桃粉、黄鳝丝等等，鳝鱼丝的鲜味与花生老道、杏仁清甜的味道融合，特别丰满的感觉。老板让我提意见，我说就是碗小了点。

    咸糊豆，我的一位邻居在秦庄市场卖咸糊豆，有两只柘沟大陶缸（1），用棉布套包裹着，汤里有花生米、豆扁、豆腐丝、菠菜，我喜欢她春天做的汤，用嫩灰灰菜，叶子菲薄且有一种粗糙感，在舌尖上很浪漫的摩挲。

    地瓜粥，地瓜干带着洗时的潮湿，在石碾上轧得零儿八碎，加上比手指稍粗一点的小地瓜，高粱杂面，柴火灶久煮。是滕州同学沙明请我在一家农家乐吃的。实际上我小时候经常喝，这是一种童年的回味，用白丁的话说，就是有无穷的回甘。

    曲阜熏豆腐，曲阜豆腐当然是天生丽质，用芳香的果木熏成金黄色，那种田黄的黄，那次是切薄片辣椒清炒。不是豆腐的软，是脆爽和清香，这是孔府菜的佼佼者。

    叫花鸡，小公鸡，用鲜荷叶包裹，外涂黄泥，在柴火里煨熟。碰巧买过一只，女儿喜欢吃，我没怎么捞着。

    清真酱牛肉，一位回族中年妇女煮的，我不喜欢切，直接手撕，需找武松在景阳冈酒店来五斤酱牛肉的感觉。配菏泽圆火烧，不能忘怀上面的糖稀芝麻粒。 ·······

    最后，同事们一定让我总结一品最好的美味，说是去那里旅游好饕餮一番。我咂着舌尖，眯上眼睛，回味，回味，忽然就笑了——

    我特别想告诉他们，但我不能，真的。

    因为我舌尖上那最美好的记忆
    其实是你的吻

    注1：泗水柘沟陶器可以上溯到大汶口文化，陶缸盛水不馊，盛米面不生虫。济宁玉堂酱园的酱菜名满天下是因为酱好，做酱腌菜一定用柘沟陶缸，据说玉堂酱园全盛时期有几千只需两人才能合抱的大陶缸。柘沟烧制的澄泥砚，与尼山砚共为古砚奇葩。

        作者：秋虫晚唱，原在济宁某医院上班，目前供职于东营某医院。文章来源：百度邹县二中吧。

奔腾

刚刚知道辣汤也讲究百年老汤，真真的怕嗖了，毕竟和肉汤不同

把酒太白楼

文笔不错，