臭鳜鱼——飞逸

小瓦片 · 发表于 2013-7-15 23:10:48

我滴个神，我饿了。。。

草原野马 · 发表于 2013-7-16 09:32:11

臭鳜鱼才合到28元一斤，很便宜了，市场上鳜鱼好像就30多一斤

鹤卷铁工 · 发表于 2015-3-23 14:52:05

据传济宁第一臭桂鱼，很多领导的大爱，生意一度好的爆棚。

sanfa · 发表于 2015-3-23 11:44:41

携手走世界发表于 2013-8-27 09:37
同意，惠泽的臭鲑鱼做的比机电路的那家好吃多了……不过就是贵点儿

惠泽的臭鲑鱼绝对第一，得到安徽师傅真传，别家没得比

sanfa · 发表于 2015-3-23 11:43:19

那是用臭豆腐硬拿的味道，不是经过正经发酵以后产生的闻着臭吃着香的味道，味道差远了，根本不是一道劲，一条鱼的臭味绕梁三日不绝，我们曾经用自己腌制的臭鲑鱼跟他家的比较过，徒有虚名，个太大，发酵掌握的明显不到位，闻着有轻度恶臭，肉质发绵发散，臭鲑鱼其实不难，首先必须保证活鱼，1.5斤正好，太大了腌制不透，白酒+黄酒+花椒+大料+小茴+盐，均匀涂抹，然后放到土缸里，用石板压上，放到阴凉处，冬季七到十天，夏季三五天左右自然发酵，下锅时用猪油掺鸡油两面煎黄，加入适量高汤，小米辣和野山椒、胡椒、盐调味，大火收汁，不过腌制是学问，一次两次难以掌握，土豪可以自己在家试试看

残夢未醒 · 发表于 2015-3-23 11:27:15

楼上几位都是行家里手

透明 · 发表于 2015-3-22 21:57:43

真不错可以去尝尝

李子 · 发表于 2015-3-27 23:25:44

鹤卷铁工发表于 2015-3-23 14:52
据传济宁第一臭桂鱼，很多领导的大爱，生意一度好的爆棚。

详细地址说些，谢谢！

开心小坏坏 · 发表于 2013-7-16 09:22:11

好地方

草原野马 · 发表于 2013-7-16 09:43:52

请楼主费心说说具体地址

飞逸 · 发表于 2013-7-16 10:14:03

草原野马发表于 2013-7-16 09:43
请楼主费心说说具体地址

丰泰小区，北门吧。美凯龙后面第二条路。东西路上路南

草原野马 · 发表于 2013-7-16 10:15:52

飞逸发表于 2013-7-16 10:14
丰泰小区，北门吧。美凯龙后面第二条路。东西路上路南

非常感谢，知道了。风干鸡和臭鲑鱼俺感兴趣

逍遥游 · 发表于 2013-7-16 11:27:37

这三样只对鹅感兴趣

草原野马 · 发表于 2013-7-16 11:35:34

要是有电话就更好了，想预定两条鳜鱼，停会去拿！！

biggid · 发表于 2013-7-16 12:02:04

飞逸发表于 2013-7-16 10:14
丰泰小区，北门吧。美凯龙后面第二条路。东西路上路南

那边没去过，不过听说整条路上的价位都不低啊，但是比较有特色
不喝酒的话人均多少？
适合练摊不？{:4_82:}

飞逸 · 发表于 2013-7-16 18:38:58

草原野马发表于 2013-7-16 11:35
要是有电话就更好了，想预定两条鳜鱼，停会去拿！！

3201133

草原野马 · 发表于 2013-7-16 19:20:07

飞逸发表于 2013-7-16 18:38
3201133

刚才去过了，一条鳜鱼五六斤，三百多，吃一条送一条？俺打算做一条回家来！吃不起啊！！

飞逸 · 发表于 2013-7-16 20:21:00

草原野马发表于 2013-7-16 19:20
刚才去过了，一条鳜鱼五六斤，三百多，吃一条送一条？俺打算做一条回家来！吃不起啊！！

你不会要小的，有三斤的。

透明 · 发表于 2013-7-17 10:35:00

看着还真挺诱人滴~

sanfa · 发表于 2013-7-17 10:58:35

臭鲑鱼做的最地道的是环城西路老城墙南邻的惠泽茶社，这是从安徽黄山做臭鲑鱼的师傅那儿得到的真传，其他的，基本都是山寨版，有用臭豆腐汁调的臭味，这种做法根部不靠谱，再有的就是腌制的手艺配方都没学精，辅料的比例没掌握好，温度时间没控制好，腌制过后肉发粘，吃口不脆，或者臭味过了。

开心小坏坏 · 发表于 2013-8-26 16:19:19

昨天去了一下，应该是臭桂鱼吧，确实不错···

飞逸 · 发表于 2013-8-26 21:10:55

开心小坏坏发表于 2013-8-26 16:19
昨天去了一下，应该是臭桂鱼吧，确实不错···

呵呵，确实是鳜鱼，你可以百度。。桂鱼是民间说法

携手走世界 · 发表于 2013-8-27 09:37:38

sanfa 发表于 2013-7-17 10:58
臭鲑鱼做的最地道的是环城西路老城墙南邻的惠泽茶社，这是从安徽黄山做臭鲑鱼的师傅那儿得到的真传，其他的 ...

同意，惠泽的臭鲑鱼做的比机电路的那家好吃多了……不过就是贵点儿

李子 · 发表于 2015-3-12 23:17:53

臭鳜鱼大爱啊，红星路烟草公司对过，微山老菜馆的做的也很好吃

皮皮鲁66 · 发表于 2015-3-14 14:35:44

儿童乐园对面红星路北工商行内部酒店臭桂鱼应该是NO1，明珠小区内馨怡菜馆的也不错

臭鳜鱼——飞逸

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