臭鳜鱼——飞逸

残夢未醒 · 发表于 2015-3-23 11:27:15

楼上几位都是行家里手

sanfa · 发表于 2015-3-23 11:43:19

那是用臭豆腐硬拿的味道，不是经过正经发酵以后产生的闻着臭吃着香的味道，味道差远了，根本不是一道劲，一条鱼的臭味绕梁三日不绝，我们曾经用自己腌制的臭鲑鱼跟他家的比较过，徒有虚名，个太大，发酵掌握的明显不到位，闻着有轻度恶臭，肉质发绵发散，臭鲑鱼其实不难，首先必须保证活鱼，1.5斤正好，太大了腌制不透，白酒+黄酒+花椒+大料+小茴+盐，均匀涂抹，然后放到土缸里，用石板压上，放到阴凉处，冬季七到十天，夏季三五天左右自然发酵，下锅时用猪油掺鸡油两面煎黄，加入适量高汤，小米辣和野山椒、胡椒、盐调味，大火收汁，不过腌制是学问，一次两次难以掌握，土豪可以自己在家试试看

sanfa · 发表于 2015-3-23 11:44:41

携手走世界发表于 2013-8-27 09:37
同意，惠泽的臭鲑鱼做的比机电路的那家好吃多了……不过就是贵点儿

惠泽的臭鲑鱼绝对第一，得到安徽师傅真传，别家没得比

鹤卷铁工 · 发表于 2015-3-23 14:52:05

据传济宁第一臭桂鱼，很多领导的大爱，生意一度好的爆棚。

苏皖工长俱乐部 · 发表于 2015-3-24 09:22:32

李子 · 发表于 2015-3-27 23:25:44

鹤卷铁工发表于 2015-3-23 14:52
据传济宁第一臭桂鱼，很多领导的大爱，生意一度好的爆棚。

详细地址说些，谢谢！

鹤卷铁工 · 发表于 2015-3-30 09:03:21

就是楼主说的机电路这家（红星美凯龙北面的东西路上，路南）

飞逸 · 发表于 2015-3-30 09:43:55

鹤卷铁工发表于 2015-3-30 09:03
就是楼主说的机电路这家（红星美凯龙北面的东西路上，路南）

恩

苏皖工长俱乐部 · 发表于 2015-5-29 14:46:24

皮皮鲁66 发表于 2015-3-14 14:35
儿童乐园对面红星路北工商行内部酒店臭桂鱼应该是NO1，明珠小区内馨怡菜馆的也不错

好吃

誉庭宝贝蛋 · 发表于 2015-5-31 09:27:06

济宁第一臭鲑鱼，不是楼主发的这家，最早做的是他旁边的，老微山鱼贯，爆满~~~

臭鳜鱼——飞逸

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