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很多人对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是把食材用白水煮一下捞出，其实这是错误的。就拿我们今天要做的“白灼虾”来说，真正的白灼虾是有步骤的，有讲究的，记住一个小窍门，提升鲜味，味道好一倍！ $ A4 k0 P% w0 f3 m4 H& H) `/ C' o
$ B5 Z2 D9 ?- z* { L1. 首先在鱼摊及码头买到活生生的虾，清洗干净，剪去边须，尖刺等。
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3 p$ z6 I! x' g6 z, G% H2. 烧水，注意水必须大滚，然后加一点点盐，几片姜片，把虾倒入，火力要极猛，入锅后再滚6分钟才揭开，若火弱未熟而再煮，则很难吃了。 ) L1 J L% A8 M9 V
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3. 捞出鲜虾，沥干，稍微抖抖水分，可以直接吃，也可以蘸料 。这样做出来的白灼虾味道鲜美，又没有虾的腥味，十分好吃。
( D+ R( e! h( U: a4. 做味碟： 辣椒丝放在味碟上，用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀 5 m G3 \0 d! e9 M0 d% e, B
/ @: M6 l# L' J& p- T+ f: ]注意虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。基围虾忌与某些水果同吃。如果把它们与含有鞣酸的水果，如 葡萄 、石榴、山楂、柿子等同食。
, T3 P1 m- U5 s" N" z# v不仅会降低蛋白质的营养价值。而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和 腹痛 腹泻 等 症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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狗仔卡
发表于 2018-5-9 11:16:41
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