蒸鱼先淋酱油还是先淋油？老厨师终于说出了珍藏多年的做法

QHQ201313 · 发表于 2018-6-26 17:06:21

关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美。那么，蒸鱼先淋酱油还是先淋油呢？小编采访了村里的顶级老厨师，老厨师本来是不愿意说的。但是经常小编的死缠烂打，老厨师终于说出了珍藏多年的做法，快来学学吧。

蒸鱼肯定是新鲜的鱼，无论什么鱼，只要是可以清蒸的鱼都必须要新鲜的鱼，但是把鱼宰杀以后，收拾干净，最好冰冻30分这样鱼可以排酸，鱼牙一定要摘除掉，从背部或者鱼肚开刀都可以。

蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感，所以蒸鱼最重要的环节是火候，通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟，以用筷子扎入鱼肉，无鱼肉粘连即熟。

先泼油，后淋酱油：酱油的香味会相对减少，但是先泼油后，酱油随着油的轨道淋下，由于水，油不溶，鱼的肉质，相对来说，会较少的吸收酱油，这样能大量保持鱼原有的鲜味！先淋酱油，后泼油：酱油的香味，经过油泼加热，会散发出原有的香味。所以，后泼油的清蒸鱼，姜，葱，鱼，酱油的香味会扑面而来！蒸鱼先淋酱油还是先淋油？，还是要看个人的口味如何。

当然，食用蒸鱼最地道的吃法并不是把油或者酱油直接倒在蒸鱼上。懂得海鲜，爱好吃海鲜的吃货们，都会领取小碗，倒入酱油和热油，撒上葱丝和姜丝，用筷子夹起一小块鱼肉，蘸着碗里的酱油，连同姜丝和葱丝一起吃，这样子才能最完美地保持鱼原本地新鲜味道，清甜鲜嫩！

一俗人 · 发表于 2018-6-27 00:07:16

蒸鱼先淋酱油还是先淋油？老厨师终于说出了珍藏多年的做法

相关帖子