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# I, W1 `- E3 Q( Y9 S8 M# F一、食材准备。 - b" y* V9 u4 O" ?' n* {2 U
: ^ a4 {; B" h+ O* D* Z主料：猪肉丝、绿豆芽、芹菜
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辅料：干辣椒、葱、姜、蒜、醋、生抽、料酒、食用油、盐、鸡精、生粉、鸡蛋。
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二、食材配菜。 h8 s+ Q8 {9 \- k/ o
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1、猪肉切丝，放入生粉、鸡蛋，搅匀成面糊装，起锅烧油，油量大一些，用手抓肉丝放入锅中，使肉丝分散开来，避免成一团，炸至金黄捞出备用。
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2、芹菜切成绿豆芽大小的段，芹菜、绿豆芽洗净控干水分，放入刚才炸肉丝的锅中过油，时间要短，1-2分钟即可，然后一块把油倒出，控干芹菜豆芽油分。 & s$ ^( ?9 z( D4 [2 Y/ M
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三、制作方法。 $ `9 q j! L9 g
- X5 C9 d& s. F+ y+ f1、锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，下入干辣椒，下入炸好肉丝，翻炒倒入生抽、醋、料酒、盐、鸡精。 ! y4 i S7 ~9 ~3 Q$ B& x7 C
) D. v9 q3 `+ b, T0 T9 z( p2、翻炒均匀后，锅内倒入过油的绿豆芽、芹菜，继续翻炒。 / f# q/ t; h. Q( E7 T" i# N
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3、炒至锅内出酸香味，起锅，装盘。美味可口的醋溜肉丝做好。 7 s) I- j) p! A7 ~, b
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小贴士：绿豆芽和芹菜清洗完一定要控干水分，以免过油时溅油。
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