大蒜到底买紫皮的还是买白皮的？原来区别在这里

鹤卷铁工

吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半。大蒜基本上是最常吃的一种食材了，家家户户的厨房里基本都会备有。
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大蒜独特的辛辣味。具有提味、去腥等作用，炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味，同样它也是食药兼备的一种食物。

' |  ^3 z  p/ f1 j1 c市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜买了就行，殊不知这两种大蒜有不少区别的，紫皮的价钱贵，知道以后别再买错了！

# ]2 H7 q0 M( d; O/ N紫皮和白皮大蒜有什么区别？

紫皮大蒜之所以呈现紫色，是由于大蒜包含了大量丰富的具有抗氧化的花青素。

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口感不同

两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。
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- H( d* q( V3 U4 V5 U4 m( w* o白皮蒜汁水相对而言汁水更多一些，也就是水分足一些，但是辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的，口感会更好一些；
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紫皮蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但是辛辣气味也更加浓郁，这个非常适合当调味用，辛辣味不会减少，蒜味会更浓郁。
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2 y* h' C- d/ Q6 f" b/ d+ \1 h营养不同
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- f. g& S; N0 B5 G' G紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。

- y* `6 N$ y3 }2 a' `0 i0 D而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。

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8 S% n1 q" ^/ [  r保存不同

! T! U9 w+ A. n0 B- I6 S一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我们一般选择的是白皮蒜的话，就可以买回来用一个塑料袋或者是保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存，一般是不直接爆晒的。

( B+ E3 p' D/ v( @! y' T说到这，相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了，一般是腌制或者是生吃，我会选择白皮蒜，口感更加脆，且不会那么辛辣；
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如果是调味，我会选择紫皮蒜，蒜味更浓郁，且口感更好，做出来会更加入味。
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独头紫皮蒜可以说是紫皮中的珍品，主要就是个头比较大，饱满圆润且皮薄，味道也非常浓郁。

如何挑选大蒜？
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+ ^& F" E: P9 a: v% C. Q+ O( k6 {) p% ^看外形
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挑选大蒜的时候，尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。

0 V5 l; I) H8 @- Q4 y. q; O8 U蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣大个，饱满度好，这样的大蒜比较好。
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看颜色
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紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。
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看大蒜的顶尖
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* P% ^2 S+ L7 k6 d; [3 W挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽现象，建议不要购买了，发芽会影响大蒜的营养成分。
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" M6 F  W3 c* M( W, k8 B4 Y大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜。要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。

& _4 u! O" l, h- @7 F生吃大蒜到底好不好？
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大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。

. ]7 R- \/ A! L+ M/ U* {另外大蒜素不耐高温，大蒜素如果超过50℃，它的功能就降低了，所以生吃大蒜是有好处的。但要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病时，空腹食用更易引起不适。
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2 Q6 A& U, p3 w4 L  n  e1 e' f$ e所以本身胃不好的朋友就不要吃生蒜了，要把蒜炒熟食用。如果受不了蒜辣味，那么可以在菜要出锅时撒上蒜蓉，辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失。

来源：综合高质量生活家、科普山东
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嗯！