大蒜到底买紫皮的还是买白皮的？原来区别在这里

鹤卷铁工

吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半。大蒜基本上是最常吃的一种食材了，家家户户的厨房里基本都会备有。
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& x- N; C6 a0 Q1 T5 L# o$ ~4 K大蒜独特的辛辣味。具有提味、去腥等作用，炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味，同样它也是食药兼备的一种食物。
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市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜买了就行，殊不知这两种大蒜有不少区别的，紫皮的价钱贵，知道以后别再买错了！
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8 I' y6 m9 N! O7 Z紫皮和白皮大蒜有什么区别？
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紫皮大蒜之所以呈现紫色，是由于大蒜包含了大量丰富的具有抗氧化的花青素。

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0 z2 V$ q, z* s口感不同
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& P6 M# O2 @. E* C8 h* f- V两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。
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9 Y/ e8 s1 F& O" a; Q白皮蒜汁水相对而言汁水更多一些，也就是水分足一些，但是辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的，口感会更好一些；
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. U8 ^; _% i; l. e4 N$ w& A紫皮蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但是辛辣气味也更加浓郁，这个非常适合当调味用，辛辣味不会减少，蒜味会更浓郁。

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' u1 [/ ?( B- _6 i) {2 P. T/ _营养不同
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紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。

3 E, m6 [4 Y: C4 U( |$ W8 W而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。

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保存不同
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一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我们一般选择的是白皮蒜的话，就可以买回来用一个塑料袋或者是保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。

而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存，一般是不直接爆晒的。

0 C- W: H/ K! O# g( B说到这，相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了，一般是腌制或者是生吃，我会选择白皮蒜，口感更加脆，且不会那么辛辣；

如果是调味，我会选择紫皮蒜，蒜味更浓郁，且口感更好，做出来会更加入味。

独头紫皮蒜可以说是紫皮中的珍品，主要就是个头比较大，饱满圆润且皮薄，味道也非常浓郁。
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; P9 W/ ^& O  o9 }+ P2 \" ]如何挑选大蒜？

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看外形
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挑选大蒜的时候，尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。

$ m) r2 Q3 {; l9 V" [9 \2 Y9 T蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣大个，饱满度好，这样的大蒜比较好。
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看颜色

紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。
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6 O- n* X. T( B4 @$ ]! ~$ Q$ P; v" U看大蒜的顶尖

挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽现象，建议不要购买了，发芽会影响大蒜的营养成分。

大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜。要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。
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生吃大蒜到底好不好？

3 {' _) K6 m- u: D& w6 O大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。
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: v4 M) ?% m) S1 E8 L另外大蒜素不耐高温，大蒜素如果超过50℃，它的功能就降低了，所以生吃大蒜是有好处的。但要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病时，空腹食用更易引起不适。

: Z5 x$ ]% V' i; H/ R所以本身胃不好的朋友就不要吃生蒜了，要把蒜炒熟食用。如果受不了蒜辣味，那么可以在菜要出锅时撒上蒜蓉，辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失。
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来源：综合高质量生活家、科普山东

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嗯！