看我做的纳豆

han_0532

最近在研究日本纳豆，做了一点成品。不知道济宁地区有没有类似的发酵豆制品？大家交流交流

这回真拉灯了

han_0532 发表于 2011-5-2 22:14
最近在研究日本纳豆，做了一点成品。不知道济宁地区有没有类似的发酵豆制品？大家交流交流

你能帮我弄死奥巴马，我就买你地纳豆。。。。。。。。。。。

han_0532

没说要卖啊，我们是济宁学院生物系的，做的实验

我是满满

纳豆是啥？

帅的惊动党中央

{:5_328:}有辐射呗，日本

han_0532

纳豆源于中国（即老百姓平时做的“酱豆”）。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化·新鲜市场》(石毛直 　　   
道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。 　　纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。 　　日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。



百度来的，基本上就是这样的

han_0532

豆是济宁的豆，菌是地震前的菌，没有辐射

大笨熊

去年我做了好多，打算做这个市场，后来觉得很多人接受不了，就放下了

大笨熊

看拉丝效果，虽然看着恶心，不过蛮好吃的

han_0532

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你做的不错，我想和你联系一下，交流交流

大笨熊

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你如果能生产最好，生产的商家多，才好做市场，单靠一家两家做不起来

淡定哥

老外们爱吃，一些涉外宾馆的自助早餐有这东西，感觉一般，咱山东人口味重，吃不惯

I直狠幸福。

这回真拉灯了 发表于 2011-5-2 22:17
你能帮我弄死奥巴马，我就买你地纳豆。。。。。。。。。。。

深同感受。

这回真拉灯了

泡泡~ 发表于 2011-5-2 23:47
小时候奶奶用西瓜做的 一种豆子~~忘了名字怎么叫了  ~~西瓜酱豆吧

你奶奶做的西瓜豆子，不会也像图片上那种鼻子邋遢的吧。。。。。。。

太没食欲了。。。。

这回真拉灯了

泡泡~ 发表于 2011-5-2 23:58
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不是那样的~~

咸地甜地。。。。。

用来做什么吃。。。。。

头一次听说用西瓜做豆子酱。

han_0532

泡泡~ 发表于 2011-5-3 00:08
好像就叫西瓜酱~~味道很不错   小时候的记忆了

你奶奶现在还会做吗？想请教一下。我对传统发酵食品很感兴趣。

樱桃老丸子

不敢吃，会牵丝这一点，就。