查看: 1017|回复: 26

[好吃会做] 看我做的纳豆

  [复制链接]
发表于 2011-5-2 22:14:43 |未经授权,严禁转载,违者必究... | |阅读模式
纳豆1.JPG
最近在研究日本纳豆,做了一点成品。不知道济宁地区有没有类似的发酵豆制品?大家交流交流
发表于 2011-5-2 22:17:34 |
han_0532 发表于 2011-5-2 22:14
最近在研究日本纳豆,做了一点成品。不知道济宁地区有没有类似的发酵豆制品?大家交流交流

你能帮我弄死奥巴马,我就买你地纳豆。。。。。。。。。。。
 楼主| 发表于 2011-5-2 22:18:42 |
没说要卖啊,我们是济宁学院生物系的,做的实验
发表于 2011-5-2 22:18:55 |
纳豆是啥?
发表于 2011-5-2 22:20:02 |
{:5_328:}有辐射呗,日本
 楼主| 发表于 2011-5-2 22:20:07 |
本帖最后由 han_0532 于 2011-5-2 22:20 编辑

纳豆源于中国(即老百姓平时做的“酱豆”)。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有:“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化·新鲜市场》(石毛直      
道著,第101页)一书介绍,两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆,大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”,平城京出土的木简中也有“豉”字。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏,所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”,日本将其作为营养食品和调味品,中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。   纳豆传入日本后,根据日本的风土发展了纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等,均成为地方上寺庙的有名特产。   日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆,关西人喜欢前者,关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同,而出现一种黏丝,是不放盐的。



百度来的,基本上就是这样的
 楼主| 发表于 2011-5-2 22:21:19 |
豆是济宁的豆,菌是地震前的菌,没有辐射
发表于 2011-5-2 22:40:18 |
去年我做了好多,打算做这个市场,后来觉得很多人接受不了,就放下了
发表于 2011-5-2 22:50:26 |
本帖最后由 大笨熊 于 2011-5-2 22:51 编辑



看拉丝效果,虽然看着恶心,不过蛮好吃的


 楼主| 发表于 2011-5-2 22:55:25 |
回复 大笨熊 的帖子

你做的不错,我想和你联系一下,交流交流

发表于 2011-5-2 23:02:48 |
回复 han_0532 的帖子

你如果能生产最好,生产的商家多,才好做市场,单靠一家两家做不起来
发表于 2011-5-2 23:21:00 |
老外们爱吃,一些涉外宾馆的自助早餐有这东西,感觉一般,咱山东人口味重,吃不惯
发表于 2011-5-2 23:45:47 |
这回真拉灯了 发表于 2011-5-2 22:17
你能帮我弄死奥巴马,我就买你地纳豆。。。。。。。。。。。

深同感受。
发表于 2011-5-2 23:47:53 |
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2011-5-2 23:54:23 |
泡泡~ 发表于 2011-5-2 23:47
小时候奶奶用西瓜做的 一种豆子~~忘了名字怎么叫了  ~~西瓜酱豆吧

你奶奶做的西瓜豆子,不会也像图片上那种鼻子邋遢的吧。。。。。。。

太没食欲了。。。。
发表于 2011-5-2 23:58:18 |
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2011-5-3 00:05:29 |
泡泡~ 发表于 2011-5-2 23:58
回复 这回真拉灯了 的帖子

不是那样的~~

咸地甜地。。。。。

用来做什么吃。。。。。

头一次听说用西瓜做豆子酱。
发表于 2011-5-3 00:08:15 |
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
 楼主| 发表于 2011-5-3 10:19:13 |
泡泡~ 发表于 2011-5-3 00:08
好像就叫西瓜酱~~味道很不错   小时候的记忆了

你奶奶现在还会做吗?想请教一下。我对传统发酵食品很感兴趣。
发表于 2011-5-3 12:46:17 |
不敢吃,会牵丝这一点,就。
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表

声远论坛|联系电话:0537-2311005|Archiver|手机版|小黑屋|Sitemap|声远网 |网站地图|网站地图

鲁公网安备 37089702000485号 | 鲁ICP备 18028751号 | 互联网药品信息服务资格证:(鲁)-经营性-2022-0209 | 增值电信业务经营许可证:鲁B2-20230761号 | (鲁)职介证字[223]:第08120014号

中国互联网违法和不良信息举报中心 | 山东省互联网违法和不良信息举报中心 | 人工智能生成合成内容标识办法

GMT+8, 2026-5-17 11:32, Processed in 0.100157 second(s), 29 queries , Gzip On, APCu On.

Powered by Discuz! X3.5© 2001-2026 SYUAN.COM

快速回复 返回顶部 返回列表