为什么大厨煎的鸡蛋都比普通人好?打鸡蛋时加入两样宝就能炒好鸡蛋

恒星 · 发表于 2018-6-26 15:43:29

炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。

第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

丝黄 · 发表于 2018-6-26 18:12:05

没这么炒过

丝黄 · 发表于 2018-6-26 18:12:11

还是老做法

一圈先生 · 发表于 2018-6-26 18:12:29

炒鸡蛋都这么多技术了

济宁一微粒 · 发表于 2018-6-26 18:12:47

我说有时候怎么有这种状况呢

济宁一微粒 · 发表于 2018-6-26 18:12:58

一圈先生发表于 2018-6-26 18:12
炒鸡蛋都这么多技术了

都是能人琢磨

青衫未改人依旧 · 发表于 2018-6-27 07:00:04

不孬试试

我爱我家 · 发表于 2018-7-1 16:44:19

[好吃会做] 为什么大厨煎的鸡蛋都比普通人好?打鸡蛋时加入两样宝就能炒好鸡蛋

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