[原创]济宁的炒面

牛富贵

一说起炒面可能多数人想起的是像炒菜炒米饭一样的那种炒面条 现在在路边的小吃摊上也是较为普遍的一种快餐

不过今天我们说的是另一种炒面 或者说该叫 香油炒面

济宁在古代是个交通便利的大都市

因此吸收了来自四面八方的各种文化

尤其是“吃”文化

济宁的小吃可谓品种繁多 从早点到正餐到各种各样的菜品菜肴 真的是五花八门

偶然回忆起小时候自家做的炒面 想来 也是济宁的一个独特小吃吧

 

 

[原创]济宁的炒面

在济宁叫做香油炒面的这一小吃 对比起来 应该类似于外地的所谓的“油茶面”

油茶面应该是始创于河南。
具体的地点应该是河南焦作的武陟。

在《豫之手札》这本历史书里有个记载：

据传，清朝雍正元年，皇帝胤禛为治黄河水患，曾亲临武陟监工筑坝。地方上的达官显贵为了攀龙附风，讨得主子欢心，差人四处奔走，为皇帝采集山珍海味。当时，武陟县令吴世禄为了讨好皇上，特差一个最有名的厨师，煞费苦心做了一种精制稀食，名曰“油茶”。皇上用后大悦。吴世禄受宠若惊，随命开设油茶馆，除御用外还招待来往百官。自此，武陟油茶名声大振。一些从事街畔摊售的小贩，也都纷纷改行，学做油茶。有的肩挑叫卖，有的设铺开店，有的云游四方。各州府县馆驿码头竞相设点，互相竞争，生意兴隆。相传，当时以姓王的一家做的油茶最佳。

武陟油茶吃起来香而不腻，美味可口，是用炒面做成，内有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一种乳状稀汁，状似浓茶，所以得名“油茶”。后几经演变，油茶由稀变稠成为“粥”状，以茶代饭了。一些大、中城市还设了“武陟油茶小吃部”。国家还专门选派两个油茶师傅到人民大会堂做油茶，为首长和外宾服务。
 
武陟油茶不仅在国内享有盛名，而且传至西欧、东南亚等地。三十年代的留英留法学生，为了勤工俭学，身背油茶壶(一种流动卖油茶的器具，比一般茶壶大若干倍，周身围裹棉被以防散热)，在伦敦、巴黎街头叫卖，受到当地人民的欢迎。至今侨居巴黎的华人办的领馆，有的仍以油茶为上等汤食.

[原创]济宁的炒面

 

具体做炒面的方法应该是

      1、清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。

　　2、等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。

　　3、锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。

　　4、将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。

　　5、另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎等）拌在炒面里，吃的时候加糖热水冲。

  

[原创]济宁的炒面

 

 

牛富贵

说了这么多 估计各位看客要忍不住流口水了 那么以前都是自家炒制的炒面 现在怎么才可以吃到呢

自己做当然是一种办法 现在也是可以买的到的

一个是在外面马路边偶尔有流动的摊贩卖自家做的炒面

再就是有个别超市中有出售康泉食品做的香油炒面

面团儿

一看楼主就是馋猫[em63]

牛富贵

[em62]我是吃mo。。。

雨衣

这个东西确实好吃。。哎。。。现在俺奶奶也不给俺做了。。[em62]

面团儿

让楼主给你做，他很在行啊~~~[em73]

蓝色刺猬

炒面啊~~怀念奶奶做的，那才是最好吃的。

呼叫小叮当

想吃 想吃[em64]

小新

应该是放红糖吧  

jackie

炒面和炒面条有啥区别呢？

突然之间

想吃啊，好久没吃到了！！[em83]

金丝猴

你一定没吃过``LS的``

蛙鱼儿

就是 很明显的 此面非彼面 你看那个像面粉一样的 就知道了

突然之间

谁说我没吃过的！！哼。。。[em110]

枫叶

嗯，炒面还是不错的！嘿嘿！(*^__^*)...嘻嘻！

Yo°甜尐甛

[em55]别光说不练~

牛富贵

一说起炒面可能多数人想起的是像炒菜炒米饭一样的那种炒面条 现在在路边的小吃摊上也是较为普遍的一种快餐

不过今天我们说的是另一种炒面 或者说该叫 香油炒面

济宁在古代是个交通便利的大都市

因此吸收了来自四面八方的各种文化

尤其是“吃”文化

济宁的小吃可谓品种繁多 从早点到正餐到各种各样的菜品菜肴 真的是五花八门

偶然回忆起小时候自家做的炒面 想来 也是济宁的一个独特小吃吧

 

 

在济宁叫做香油炒面的这一小吃 对比起来 应该类似于外地的所谓的“油茶面”

油茶面应该是始创于河南。
具体的地点应该是河南焦作的武陟。

在《豫之手札》这本历史书里有个记载：

据传，清朝雍正元年，皇帝胤禛为治黄河水患，曾亲临武陟监工筑坝。地方上的达官显贵为了攀龙附风，讨得主子欢心，差人四处奔走，为皇帝采集山珍海味。当时，武陟县令吴世禄为了讨好皇上，特差一个最有名的厨师，煞费苦心做了一种精制稀食，名曰“油茶”。皇上用后大悦。吴世禄受宠若惊，随命开设油茶馆，除御用外还招待来往百官。自此，武陟油茶名声大振。一些从事街畔摊售的小贩，也都纷纷改行，学做油茶。有的肩挑叫卖，有的设铺开店，有的云游四方。各州府县馆驿码头竞相设点，互相竞争，生意兴隆。相传，当时以姓王的一家做的油茶最佳。

武陟油茶吃起来香而不腻，美味可口，是用炒面做成，内有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一种乳状稀汁，状似浓茶，所以得名“油茶”。后几经演变，油茶由稀变稠成为“粥”状，以茶代饭了。一些大、中城市还设了“武陟油茶小吃部”。国家还专门选派两个油茶师傅到人民大会堂做油茶，为首长和外宾服务。
 
武陟油茶不仅在国内享有盛名，而且传至西欧、东南亚等地。三十年代的留英留法学生，为了勤工俭学，身背油茶壶(一种流动卖油茶的器具，比一般茶壶大若干倍，周身围裹棉被以防散热)，在伦敦、巴黎街头叫卖，受到当地人民的欢迎。至今侨居巴黎的华人办的领馆，有的仍以油茶为上等汤食.

 

具体做炒面的方法应该是

      1、清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。

　　2、等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。

　　3、锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。

　　4、将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。

　　5、另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎等）拌在炒面里，吃的时候加糖热水冲。

  

 

 

牛富贵

说了这么多 估计各位看客要忍不住流口水了 那么以前都是自家炒制的炒面 现在怎么才可以吃到呢

自己做当然是一种办法 现在也是可以买的到的

一个是在外面马路边偶尔有流动的摊贩卖自家做的炒面

再就是有个别超市中有出售康泉食品做的香油炒面

面团儿

一看楼主就是馋猫[em63]

牛富贵

[em62]我是吃mo。。。