【持续更新】给女儿做的椒盐酥、泡芙和巧克力蛋糕 萨琪玛

静观

好妈妈。向你学习了。赞一个

静观

勤劳的妈妈。向你学习了。赞一个

妖猴

越来越看不出是业余的啦，看那面包做的比面包店里的还好。馋死人啦。楼主从实招来，你是哪个面包店的老板？{:4_82:}

hebe19870221

额，可以说下制作的方法吗？或者网址？做的太好了！

爱狗狗

hebe19870221 发表于 2013-2-17 19:36
额，可以说下制作的方法吗？或者网址？做的太好了！

不知道你想要哪个方子，先把面包的做法贴出来吧，其它的有时间慢慢贴，做的过程没有拍照，只能把做法写下来，咱先凑和着吧，以后有时间拍了照再发带图的。之所以先贴面包的做法，是因为这个方子里的材料超市里几乎全能买到，做起来也不难，就是费点时间，融会贯通后能做出很多的花样，孩子喜欢，没有太多的糖和油，吃起来也健康。刚开始做面包时都是照搬网上的方子，有成功的也有失败的，后来做多了，自己就按自己的感觉做，这次是用中种法做的面包，方子是自己配的，这样做的面包第二天吃起来还是跟刚烤出来的一样，口感比较好。

材料：

A中种：高筋粉400克 牛奶200克 鸡蛋1个 糖20克 酵母2.5克

B主面：奶粉20克 糖40克 蛋清20克 盐2.5克 酵母2.5克

C黄油30克

晚上将A用面包机和成面团，光滑即可（大概15分钟左右），用保鲜膜封好，放在温度较低的地方，我放的地方温度有些高了，早晨9点钟已经完全发酵成蜂窝状了，（时间许可的话最好用低温发酵法，即5度左右低温发酵17小时左右）把发酵好的面团撕成小块，加入B（注意：盐和酵母不能放在一起，要分开放），放入面包机和成面团，大概15分钟左右后面团扯开有延展性后，加入C，再和面大概30分钟，至面团完全伸展，能用手撑开形成一层薄薄的膜就可以了，直接用面包机的温度发酵40分钟左右，至2-2.5倍大，用手戳形成的洞不回缩不下陷面就发好了，将发好的面团分割成均匀的9份，用手揉成圆面团，盖保鲜膜醒15分钟后，擀成长条，折三折（俗称叠被子），擀开，再折三折，再擀开后卷2圈成形，排入铺好锡纸的烤盘（锡纸上刷点玉米油），放入烤箱，发酵40分钟左右至2倍大，刷蛋黄液，洒芝麻，烤箱预热180度，烤25分钟就可以了，面包上色后记得盖锡纸，不然面包的颜色可能会烤过，也可适当降低烤箱的温度，我家烤箱温度有些偏高，烤十几分钟后我会把温度调到165度，你可以根据烤箱的情况自己来调整。

这个面包吃起来有淡淡的奶香，不太甜，入口绵软有嚼劲，喜欢吃甜的可以配果酱奶油和炼乳，也可以配火腿和鸡蛋，做孩子的早餐挺好的，想奶味浓些可以把方子里的牛奶换成牛奶和淡奶油各100克，虽然家里有淡奶油，我没舍得用，总觉得淡奶油用在面包里有些浪费了，还是做裱花蛋糕才能体现淡奶油的价值，如果没有黄油可以用等量的玉米油或色拉油代替，不能用有味的豆油花生油，啰啰嗦嗦就这么多吧，文笔有限，大家包涵

CC~乐乐_゛

想自己弄。楼主能提供做法吗？

笨笨丸/ka

爱狗狗 发表于 2013-2-9 18:10
都挺好吃的，适合自己的口味，外面卖的点心都太甜了，添加剂也太多，自己做不放添加剂，用的安佳黄油和欧 ...

哈哈~那我也可以试验一下啦~我还以为只有大烤箱才能烤出来这种

爱狗狗

CC~乐乐_゛ 发表于 2013-2-18 15:10
想自己弄。楼主能提供做法吗？

可以的，上面是面包的做法，你想做哪种说一下，改天有空贴上来

爱狗狗

笨笨丸/ka 发表于 2013-2-18 19:30
哈哈~那我也可以试验一下啦~我还以为只有大烤箱才能烤出来这种

一直梦想有个大大的厨房，镶嵌式的大烤箱，各种各样的厨房电器和烘焙工具，每天都能有时间给家里人做好吃的饭，精致的小点心{:4_96:}，现在还不行啊， 等打死洋鬼子发洋财的时候吧

hebe19870221

爱狗狗 发表于 2013-2-18 14:24
不知道你想要哪个方子，先把面包的做法贴出来吧，其它的有时间慢慢贴，做的过程没有拍照，只能把做法写下 ...

{:4_146:}谢谢，抽空试试做下，呵呵

CC~乐乐_゛

爱狗狗 发表于 2013-2-18 20:12
可以的，上面是面包的做法，你想做哪种说一下，改天有空贴上来

泡芙和椒盐酥

~劲舞飞扬~

正想买个烤箱呢，楼主用的什么牌子的什么型号的烤箱啊？

zymljylyx

爱狗狗 发表于 2013-2-18 20:21
一直梦想有个大大的厨房，镶嵌式的大烤箱，各种各样的厨房电器和烘焙工具，每天都能有时间给家里人做好吃 ...

也是我的梦想，O(∩_∩)O~ 希望我们做的美食更香，更漂亮。看到的就是甜甜的幸福的味道

爱狗狗

~劲舞飞扬~ 发表于 2013-2-19 11:42
正想买个烤箱呢，楼主用的什么牌子的什么型号的烤箱啊？

客浦24L的，以前买过这个厂家的面包机，电烤箱也买得这家的，用着还行，买得时候觉得三口人够用了，用起来后才知道，后悔买小了，三口人用的话我觉得最少要30L以上的，要有解冻发酵功能，不是杂牌子的都可以，条件许可的话最好上下温度可以分开控制的

爱狗狗

zymljylyx 发表于 2013-2-19 14:56
也是我的梦想，O(∩_∩)O~ 希望我们做的美食更香，更漂亮。看到的就是甜甜的幸福的味道

看过你发的贴，做的挺好的，希望我们的梦想都能早日实现{:4_96:}

爱狗狗

CC~乐乐_゛ 发表于 2013-2-19 08:44
泡芙和椒盐酥

先把椒盐酥的做法贴上来，改天再贴泡芙的

椒盐酥的做法

水油面：

材料:中筋面粉125g  糖15g  黄油45g  水65g

面粉用滤网过筛，黄油糖大致混合均匀，加入过筛的面粉混合均匀，倒入水用手搓揉5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可(面团不要太干，水量请视实际状况酌量增减)，封上保鲜膜,醒40分钟

油酥面：

材料:低筋面粉100g  黄油50g,

低筋面粉用滤网过筛，黄油加入低筋面粉中，用手慢慢将酥油及粉搓揉成一个均匀的面团，包上保鲜膜放冰箱备用

椒盐馅：

材料:低筋面粉110g  黄油80g  糖60g  黑白芝麻花生南瓜子仁120g  花椒粉1g  盐3g

低筋面粉平均铺放在烤盘上，放入已经预热到130度的烤箱烘烤12分钟取出放凉备用(中间稍微翻动一下)，花椒粉+盐放入炒锅中干炒2分钟炒香，黑白芝麻花生南瓜子先烤熟，用擀面杖压碎，所有材料放入盆中混合均匀成为团状，捏成圆形备用，务必让黄油跟其余材料混合均匀，这个内馅不是很湿润的感觉，所以捏成团的时候要用力捏紧。

将醒好的水油面油酥面分别切成10等份，都团成圆形，将水油面压扁檊开，光滑面在外，包上一个油酥面团，收口捏紧团成圆形，完成的面团用保鲜模覆盖避免干燥，将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜让面团休息15分钟，醒好的面团檊成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜再醒15分钟，醒好的水油皮油酥面团收口朝上，用大姆指从中间压下，两端往中间折起捏一下，然后将小面团压扁将面团檊成圆形薄片，光滑面在外，中间放上内馅，将面团收口朝内捏紧，成为一个圆形，完成的生胚收口朝下稍微压扁整型，整齐放入烤盘中，刷蛋液，放进预热至170度的烤箱中烘烤20分钟后即可

补充：中筋面粉就是超市里卖的普通面粉，低筋面粉用普通面料加入20%的淀粉即可，黄油可以用猪油代替，在包制的时候，还没有用到的水油面油酥面团要用保鲜膜覆盖避免干燥，生果仁要放入预热到150度的烤箱中烘烤6-7分钟取出放凉压碎备用，芝麻花生什么的家里有什么就用什么，根据自己的情况来，用不完的馅料可以冻起来下次再用
按方子做其实不难，就是费点功夫，多做几次就好了{:4_102:}，试试吧

断弦绝音

楼主心灵手巧啊，赶明有请客的打算没

梧桐烘焙坊

 

八月奇迹 发表于  6 天前
爱狗狗 发表于 2013-2-9 18:10      
都挺好吃的，适合自己的口味，外面卖的点心都太甜了，添加剂也太多，自己做不放添加剂，用的安佳黄油和欧 ...  
很好看啊 黄油和奶油在哪里买...

有需要来我家店里看看吧

 

 

晓宝贝

看着就想吃，我也打算败个烤箱，不过就是有点懒，嘿嘿

彼岸花の

有这样的妈咪孩子真幸福啊~~