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发表于 2011-1-5 19:32:57
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1,上等的大豆经过严格的筛选清洗,浸泡10 余小时待用
3,生豆浆倒进这个滤网摇动过滤分离出残留的豆渣
4,摇动过滤的过程会在半小时以上
5,将生豆浆倒入特制的大锅用干柴火熬制(老人说这样出来才是原汁原味的,有些作坊为了眼前利益节约成本用一些易燃的工业垃圾当燃料害人害己)
6,熬制过程要45分钟,大妈在耐心的添火
7,开锅后要不停的搅拌将熬出的豆沫压下
10,豆浆稍微一冷却,表面上就出了这种叫"油皮"的东西,济宁的博友都知道这就是做甏菜中"卷煎"的原料了,一锅豆浆能出10几张油皮.
 | 11,将挑过"油皮"的熟豆浆再过一遍极细的滤网,滤去锅甲等杂质.
12,这道工序就是俗话说的:"卤水点豆腐,一物降一物"了,老人说他出豆腐不用石膏,卤水才是正宗的传统.看着稀稀的豆浆随着卤水的作用慢慢变成了豆腐脑.神奇...
13,老人说这是个技术活,一边加卤一边搅拌,卤多了少了都不行,搅拌快了慢了还不不行,这个火候是几十年经验摸索总结出来的.
14,豆腐脑放置一段时间分层倒入特制的模具
１５，这个过程很麻烦一层就用一舀子豆腐脑均匀的洒满模具然后盖上一层纱布，再重复．．．要把一大缸豆腐脑全舀完 时间很长
１７，铺满模具剩下的豆腐脑倒进另一个模具这就是出豆腐了
１８，一层一层铺满豆腐脑的模具
１９ ，准备挤压了 前年的白包里是豆腐 后面是豆腐丝
２０，这个器械叫”千斤”其实就是利用杠杆原理把水分压挤出来，这里面也有讲究，要用不同重量的石头作砝码用自然下垂的力压，这样出来的豆腐皮才有足够的弹性吃起来筋道，用机器的是达不到这个效果的．
２１，经过若干次的挤压，豆腐丝已经成型了．．．
２２，最后一次运用杠杆原理挤压，这样出来的豆腐皮会厚薄均匀弹性十足口感筋道．
２３，一层一层揭开后放入锅中加上各种调味品（秘方哦）煮熟．
２４，晾到半干 香喷喷的豆腐丝的整个制作过程就算结束了
看起来环境差些，毕竟是纯天然的。。。。
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楼主|
发表于 2011-1-5 21:37:48
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狗仔卡
发表于 2011-1-6 10:08:58