第一次知道几十年的卤水是要养的

因醉鞭名马幌 · 发表于 2026-1-6 06:07:37

却写杂布计 · 发表于 2026-1-6 06:08:20

现在大多数甚至绝大多数卤菜已经不强调老卤了，甚至越来越多的卤菜制作售卖者明确告知不用老卤。个人家里存一锅老卤更是完全没有必要。

啤酒瓶空了缓 · 发表于 2026-1-6 06:09:18

其实就是料多，每次卤都会把肉里的一些料煮到卤水里。对于卤味店天天卤煮的，配方不变的话，半年的卤水和四十年的卤水没区别，但是新配的卤水和半年的卤水肯定不一样。

心随674 · 发表于 2026-1-6 06:09:54

我也是第一次知道，我家过年也会卤一些鸡肉牛肉啥的，但是一般卤完的话，卤水都倒了，从没留过，想不到卤水居然可以留几十年。

dxf17 · 发表于 2026-1-6 06:10:04

吹机械做饭的人又要跳出来说根本吃不出来，机器做的新的和老卤味道都一样

惜颜705 · 发表于 2026-1-6 06:10:11

这是熬生物原汤吗？高温煮过什么吊毛细菌都死光光了，还有什么东西留下？蛋白质过度分解最后变成的致癌物质？

简单350 · 发表于 2026-1-6 06:10:53

百年都有，之前在旅游节目看过美食推荐，反正我看了是不会尝试
第一次知道几十年的卤水是要养的-1.png

123456811 · 发表于 2026-1-6 06:11:15

知名的都是老卤汤

123456868 · 发表于 2026-1-6 06:11:30

以前那是因为穷，用剩下的香料下次还能接着用，现在大伙有钱了，直接调料包走起，我tm喝茶都不泡第二次的，你让我吃九手香料？

我爱霍启刚掖 · 发表于 2026-1-6 06:11:39

经常烧开的话确实可以一直用，记得加新的料包进去就行

Gordon520 · 发表于 2026-1-6 06:12:00

不是说百滚水会亚硝酸盐超标吗

123456881 · 发表于 2026-1-6 06:12:43

那叫一个地儿到

123456848 · 发表于 2026-1-6 06:12:59

让我想起小时候看中华小当家，里面有一个从三国时代传下来的面团

白云追月素 · 发表于 2026-1-6 06:13:57

做过这个行业，其实没必要这么老，不过新的也不行；卤味店是因为每天都要用，如果卤水出问题新开一锅成本很高，里面很多料不便宜（因为卤味店要用大桶，和自己家不一样，自己家里一锅没有很高成本，但是店里一桶成本远大于家用），另一方便卤味店换新的味道会变，举个例子很多人不吃猪油，但是做过饭的肯定知道炒菜的时候少放一点肥肉炒出来油这个菜会香很多，除了对猪油生理性厌恶的大多数都会更喜欢些，卤味也是这样，同样的汤卤过含油脂的材料之后再卤一些比如鸭腿这类本身比较干腥的东西能让这些东西获得有一种复合香味。而且就算这样每天都烧开也要关注表面浮油的情况，需要及时处理表层油里残渣，要不然也会坏

123456825 · 发表于 2026-1-6 06:14:49

什么鬼菌群能长时间煮沸还存活。。偏偏还全是有益的。。

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