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发表于 2020-9-14 14:43:41
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吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半。大蒜基本上是最常吃的一种食材了，家家户户的厨房里基本都会备有。/ _* X+ M" X( J5 s3 L
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大蒜独特的辛辣味。具有提味、去腥等作用，炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味，同样它也是食药兼备的一种食物。
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市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜买了就行，殊不知这两种大蒜有不少区别的，紫皮的价钱贵，知道以后别再买错了！7 m6 M& O! m( O4 T" I+ e1 R
3 A K( o# u9 q& l; R5 } [紫皮和白皮大蒜有什么区别？
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紫皮大蒜之所以呈现紫色，是由于大蒜包含了大量丰富的具有抗氧化的花青素。
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. \4 @/ ^& g/ k) Q1 K* O0 c口感不同
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两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。
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白皮蒜汁水相对而言汁水更多一些，也就是水分足一些，但是辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的，口感会更好一些；
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6 x4 R' D- D8 h紫皮蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但是辛辣气味也更加浓郁，这个非常适合当调味用，辛辣味不会减少，蒜味会更浓郁。
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营养不同' Q% M" E. U( O, k/ V) ]; q
/ X( \7 c; S" i2 s1 `9 T紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。
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而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。
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' T% ^2 G4 q* H( o% I1 D保存不同) s! b+ J- ^; r
+ A( }! _" s6 |, k一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我们一般选择的是白皮蒜的话，就可以买回来用一个塑料袋或者是保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。
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而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存，一般是不直接爆晒的。
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说到这，相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了，一般是腌制或者是生吃，我会选择白皮蒜，口感更加脆，且不会那么辛辣；
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. U5 D8 x+ {% C$ L+ {! |; |如果是调味，我会选择紫皮蒜，蒜味更浓郁，且口感更好，做出来会更加入味。
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独头紫皮蒜可以说是紫皮中的珍品，主要就是个头比较大，饱满圆润且皮薄，味道也非常浓郁。
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如何挑选大蒜？. O5 O4 d% k O; |' r0 [; E
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看外形4 I4 H* c2 T3 U& q9 Q! K8 x
, |* \; V& M; Z- r! S挑选大蒜的时候，尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。9 x5 D, f6 K# U4 z
: k# d8 ^" _4 n% m* w' ?4 I蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣大个，饱满度好，这样的大蒜比较好。/ A, O- c h: W
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看颜色" Z' O7 @: D& b# H7 t9 u, C6 O& n
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紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。4 ]. K+ q& \' V; E# F$ I& K$ U
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看大蒜的顶尖
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# P2 p& {- u% I挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽现象，建议不要购买了，发芽会影响大蒜的营养成分。( } k# O( p" v; h8 o
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大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜。要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。* A. I1 D+ @5 k, @
' H4 R! \; S+ } K/ N生吃大蒜到底好不好？
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大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。
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% m" q1 T0 z/ ?' ^2 W+ r另外大蒜素不耐高温，大蒜素如果超过50℃，它的功能就降低了，所以生吃大蒜是有好处的。但要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病时，空腹食用更易引起不适。
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所以本身胃不好的朋友就不要吃生蒜了，要把蒜炒熟食用。如果受不了蒜辣味，那么可以在菜要出锅时撒上蒜蓉，辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失。0 T/ B) F5 C' ?. n$ w' h
% @1 z0 m0 G3 d" u8 I" q来源：综合高质量生活家、科普山东& M" P. k) T8 z* p
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发表于 2020-9-14 14:51:27