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发表于 2020-9-14 14:43:41
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吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半。大蒜基本上是最常吃的一种食材了，家家户户的厨房里基本都会备有。
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大蒜独特的辛辣味。具有提味、去腥等作用，炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味，同样它也是食药兼备的一种食物。
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市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜买了就行，殊不知这两种大蒜有不少区别的，紫皮的价钱贵，知道以后别再买错了！) [6 Q& Q& ?% D! B$ P! m
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紫皮和白皮大蒜有什么区别？
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0 ?) J# J0 H. ]+ o* M紫皮大蒜之所以呈现紫色，是由于大蒜包含了大量丰富的具有抗氧化的花青素。
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2 m+ U/ S2 Y! F" O3 B8 y" z口感不同
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/ i+ _- T6 s" g两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。
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0 y, t1 l3 K/ v9 s& e2 A7 Z白皮蒜汁水相对而言汁水更多一些，也就是水分足一些，但是辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的，口感会更好一些；9 S- S6 z( d7 ]! ?) s+ T6 ^
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紫皮蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但是辛辣气味也更加浓郁，这个非常适合当调味用，辛辣味不会减少，蒜味会更浓郁。
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o" M1 ]! |4 R3 V8 Z营养不同
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/ d8 L i! O# r紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。
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而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。- l; p2 H7 m( ^* {# W
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保存不同( Y! e+ R" `' T5 M2 s2 q# A
x# M) m! G {$ N+ T- b% ]一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我们一般选择的是白皮蒜的话，就可以买回来用一个塑料袋或者是保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。; v/ `; |2 B2 t/ f+ K. c, _
6 f8 n! f- |' B1 i* e" |& _而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存，一般是不直接爆晒的。
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说到这，相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了，一般是腌制或者是生吃，我会选择白皮蒜，口感更加脆，且不会那么辛辣；
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如果是调味，我会选择紫皮蒜，蒜味更浓郁，且口感更好，做出来会更加入味。
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独头紫皮蒜可以说是紫皮中的珍品，主要就是个头比较大，饱满圆润且皮薄，味道也非常浓郁。* j2 Y1 P$ E5 a, d0 x _
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如何挑选大蒜？
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看外形
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挑选大蒜的时候，尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。
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3 |9 D, w/ J3 z6 }8 A蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣大个，饱满度好，这样的大蒜比较好。
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看颜色
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, D, P# e u0 q2 E* ^- l紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。
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看大蒜的顶尖1 G! B# ~2 G$ D- E& f
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挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽现象，建议不要购买了，发芽会影响大蒜的营养成分。7 @. U. G0 k p) V4 `2 S4 `: M3 W- N1 T
7 x% P# a' F- Q9 C大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜。要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。
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生吃大蒜到底好不好？
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, i) F# S) y! i! t% \; D7 E大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。
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另外大蒜素不耐高温，大蒜素如果超过50℃，它的功能就降低了，所以生吃大蒜是有好处的。但要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病时，空腹食用更易引起不适。
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" s K0 v# M b. ?所以本身胃不好的朋友就不要吃生蒜了，要把蒜炒熟食用。如果受不了蒜辣味，那么可以在菜要出锅时撒上蒜蓉，辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失。2 c" X& r1 {% }
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来源：综合高质量生活家、科普山东
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发表于 2020-9-14 14:51:27