大蒜到底买紫皮的还是买白皮的？原来区别在这里

鹤卷铁工

吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半。大蒜基本上是最常吃的一种食材了，家家户户的厨房里基本都会备有。

6 J! q2 \1 J9 D$ F大蒜独特的辛辣味。具有提味、去腥等作用，炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味，同样它也是食药兼备的一种食物。
# q$ u/ T9 t& h! u
# |; {- Y& L5 e1 G5 f" t3 s市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜买了就行，殊不知这两种大蒜有不少区别的，紫皮的价钱贵，知道以后别再买错了！
5 s, f) F1 \( ~8 z$ M" _- `
紫皮和白皮大蒜有什么区别？

紫皮大蒜之所以呈现紫色，是由于大蒜包含了大量丰富的具有抗氧化的花青素。
4 f) d9 I* h- y+ O6 T0 v
01
, O' v0 W7 g- [8 V
口感不同
: t9 u- X& H: s1 c/ h
两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。

白皮蒜汁水相对而言汁水更多一些，也就是水分足一些，但是辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的，口感会更好一些；
! M$ l7 }4 R1 \. ]
紫皮蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但是辛辣气味也更加浓郁，这个非常适合当调味用，辛辣味不会减少，蒜味会更浓郁。

02

营养不同

紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。
% B! v& c+ Z$ y. U9 k! U
而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。

( \. r2 q$ \' ]2 C03
$ _$ w( H( V4 y5 U, c
保存不同
) x+ W- N) V; V# }8 q' h
4 G# _% D: z  h一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我们一般选择的是白皮蒜的话，就可以买回来用一个塑料袋或者是保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。
( j; ^, N9 t% ?
而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存，一般是不直接爆晒的。

说到这，相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了，一般是腌制或者是生吃，我会选择白皮蒜，口感更加脆，且不会那么辛辣；
3 f  ~# X" e8 u
如果是调味，我会选择紫皮蒜，蒜味更浓郁，且口感更好，做出来会更加入味。
& C1 Z/ c  y7 \, K
  v  K6 Z4 x5 a: m7 T! s独头紫皮蒜可以说是紫皮中的珍品，主要就是个头比较大，饱满圆润且皮薄，味道也非常浓郁。

) k5 E& b& c6 C( w2 M# s如何挑选大蒜？
' C# n$ o9 ^5 T3 h0 _
01
" d; I# k7 o+ D" U8 ]
看外形

挑选大蒜的时候，尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。
. k1 M2 Z& E( f
蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣大个，饱满度好，这样的大蒜比较好。

# p/ c0 X" J/ u' Z/ Q02
/ h+ h4 @& H" g* {; \
看颜色
& r+ C- c+ V! E) I2 j6 P+ R
# b5 x6 ?$ s: o" F, z: q紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。

03

看大蒜的顶尖
! p9 U* m3 C0 }4 U. x! o
挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽现象，建议不要购买了，发芽会影响大蒜的营养成分。

* I5 t* @; M3 z( }# n4 ?0 `- k大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜。要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。
% G7 y; W7 _7 h) l5 s% P
/ d; C+ e7 J- J+ R生吃大蒜到底好不好？

大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果是炒熟吃，那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。

另外大蒜素不耐高温，大蒜素如果超过50℃，它的功能就降低了，所以生吃大蒜是有好处的。但要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病时，空腹食用更易引起不适。

- w  N& G2 r8 Y8 X% x2 W所以本身胃不好的朋友就不要吃生蒜了，要把蒜炒熟食用。如果受不了蒜辣味，那么可以在菜要出锅时撒上蒜蓉，辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失。
' m$ _/ a9 Q8 Z4 m
3 G: |$ x" x" X6 }' m来源：综合高质量生活家、科普山东
+ M, t- |, S# H  B3 b6 d

qqyouth

嗯！