冬日里的“萝卜丁”

阿丘哥 · 发表于 2011-5-18 11:15:26

冬日里的“萝卜丁”

1969年的寒冬，天气格外的冷。这个时候，正值我国边防战士在冰天雪地的东北珍宝岛上和来犯的苏修强盗激战犹酣。全国人民整天价都在向为了捍卫祖国神圣不可侵犯领土的解放军勇士们不断的致以诚挚的祝福和敬礼。正在上小学的我，放学后步行往三里路外的公社供销合作社赶，雪原上三步并作二步，荒不择路、饥肠辘辘。供销社商店原来在公社住地中心街面，后来搬迁到了西郊外公路旁，进商店门伊始，就闻到了扑面而来的菜香气味，像是从仙界传来的，人间少有。原来是母亲早已钝好的萝卜丁。中午时分商店里顾客稀少，妈妈在柜台里面张罗着午餐，取暖用的火炉炭火正旺，炉上锅内是香味四溢的萝卜丁，下面是炙热的正在烘烤着的馒头片和烤地瓜，烤地瓜的自然香气和烤馒头的加工饭香交相辉映，各不相同。却是分外的刻苦铭心的香甜入骨。窗外的田野上大片大片的雪花儿在漫天飞舞着，预兆出一个即将到来的丰收好年景。室内的饭香菜香相得益彰、无与伦比。童年的记忆就像这么一幅画卷，真想创作这么一出“冬日午餐图”，让其流芳百世，千古留香。与日月同辉，和宇宙共存。

1976年岁末，又是一个酷寒的冬日时节，唐山大地震之后，家家户户搭起了防震棚，放学回家后的我，受家人委托到县图书馆门外不远的国营饭店去买菜，买的还是“萝卜丁”，去的真是时候，不用挨号拥挤，径直走到了取菜口，亲眼看见炒菜师傅娴熟的操作着：一招一式依次加入材料入锅，主料特别的齐全，有萝卜、肉丁不必说，还有花生、大豆、更有核桃仁和豆腐干，好像还有桔子皮之类的东西吧，记不太清楚了。尤其是那肉丁切的特别的齐整，肥而不腻，卖相很好。肥瘦相间的五花肉，色泽纯正，肥的部分，白如雪花，瘦的地方，似龙肉驴肉。佐料添足，油水厚实。叫人心驰神往，食指大动。我用搪瓷杯子端回防震棚里，和家人一起尽情享受这人间美味，真是回味无穷，意味深远。此情此景，绵延久远啊！当时就想着，要是顿顿能吃上这等“萝卜丁”，是不是就算是到了共产主义社会了呢？也许吧。

前几日,尝到一则“酸辣萝卜丁”，感觉不错，和少儿吃的相比，又有一番不同的风昧

原料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法：

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；

3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

若用胡萝卜丁炒豌豆，则更好：

鲜艳的色彩能给我们的生活增添活力，色彩鲜艳的食物，能增强我们的食欲。用一些色彩鲜艳，营养丰富的食材巧搭配，能给我们的餐桌增添美感，同时给人体补充营养。一道充满活力的胡萝卜丁炒豌豆能帮助上班族益肝明目、健脾和胃、通便润肠、增强免疫力。

材料：胡萝卜200克、豌豆100克、猪肉50克、植物油20克、盐3克、味精2克、姜葱各5克。

做法：

1.将胡萝卜洗净，去皮，切成2厘米的小丁；将豌豆洗净；将猪肉切成肉末；

2.炒锅内放油，油五成热时，放入姜、葱煸炒出香味，再放肉末与胡萝卜丁，然后放入碗豆，用旺火快炒，加盐和味精调味，炒熟即可。

做法提点：

用旺火快餐豌豆时，豌豆变色即可，时间不宜过长，否则，豌豆的色泽及口感都欠佳。此菜还可加入笋丁、黄瓜丁、豆干等同炒。

●美食营养价值分析：

胡萝卜的营养价值

胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤；中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状；胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用；同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用；胡萝卜有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

豌豆的营养价值

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用；豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力；

豌豆富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。；豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

温馨提示：买回来的青豌豆，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完；另外白萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。