济南把子肉是不是跟济宁甏肉学的？

南池散人250

济南叫把子肉，济宁靠着大运河，比他济南更容易得到大米，他跟济宁学会的！

奔腾

　一：。 　　“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。其实，把子肉作为小吃，除济南外别处也有，只是济南的把子肉别具一格最有特色。济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖——— 其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。 　　济南人颇多具有鲁人的豪爽——— 或许，济南人吃把子肉，最最能够体现这种豪爽的性格了：餐食摊前，择位就座，朗朗道一声：“老板，来两块把子肉，一碗米饭……”然后旁若无人，大快朵颐；或者几人相约，大家一起，有人潇潇洒洒道：“走，我请客！大米干饭，把子肉！”总之，济南人吃把子肉，吃进嘴里的是美味，体现在外的，则是豪爽快意的性格秉性。 　　二： 　　甏肉干饭是济宁的特色小吃，也有人叫它把子肉，相传甏肉米饭起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，北方人从此可以吃上了南方的新鲜大米。而济宁是江北数一数二的水陆码头，曾经繁盛一时，人称“江北小苏州”，饮食习惯自然也受到南方影响。这甏肉干饭就是融合了南北方特点而又富有山东好汉豪情的地方特色小吃。当时，聪明的济宁人把用南方保温性能好的陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，逐步发展为今日的甏肉干饭。 　　在初期阶段,甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一是木炭炉子炖上甏肉，走街窜巷喊卖。到清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号，一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。 　　三： 　　相传东汉末年，天下大乱。有叫刘备关羽张飞的三个，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”（拜把子哈，意思就是义结金兰哦， 俚语就是拜把子）。地球人都知道，张飞是屠户，主要屠猪哦。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花（就是黄花菜）豆腐，弄在一个锅里煮。汉代，人民的饮食还是很朴素滴，很多专家根据文献典籍和田野考古确认过的哦。普通群众（拜把子时，刘关张还是普通群众哈）吃的就更简单了呀。后来，这几位都成了当代名流，一时之选，草莽时代的往事在民间那都是传奇的呀，吃了什么，喝了什么，都是凡夫俗子跟风追星的必然。这样的做法和刘关张拜把子的传奇结合，就成了今天的把子肉。

花蛤蜊

周大福 发表于 2017-5-21 18:27
不过，卖的真不贵

济南的物价不贵，比咱这好像还便宜。咱这有煤，有钱人多。把物价提起来了，尤其前几年煤炭好的时候。

奔腾

运河贯通南北，漕运兴起，济宁得地理之便，比其他内陆易得到南方大米，就有了大米干饭与五花肉的结晶～甏肉干饭，还有卷煎肉丸豆腐泡等。

403082869

差不多……

吃饱撑的

说反了吧

头晕目眩

吃饱咯不

南池散人250

先垫垫，留点肚，还要烧烤，空肚子喝扎啤太难受了

浮生

别瞎说

我爱济宁太白楼

真的是学的济宁的

我爱济宁太白楼

济南街上卖的济宁大螺丝，济宁烤地瓜，都是济宁人在济南卖的

吃饱撑的

徐州也有，也叫把子肉。

swg1019

必须滴，济南徐州都是跟济宁学的！！！

山东小坏

把子就是鸡巴

济宁诚意眼镜

济宁一个孔老二就够吹几年了

醉美の靖哥哥

没图  肉什么样的

稣_迦_加_乾

奔腾 发表于 2017-5-21 18:47
　一：。 　　“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给 ...

学习了～

浩瀚有边

济南的把子肉有点甜腻，口味不如济宁甏肉厚重