济宁一老头，这醋溜肉丝炒的一绝！！！

xyyh

半截歌 发表于 2025-9-9 10:56
烧杂拌不是。就烧杂拌的那些东西，放到以前甚至改革开放的前些年都不是老济宁人能吃的起的
...

我说的是饭店里的老菜，不是老百姓的家常菜，像米粉肉、八宝饭、宫保鸡丁也是名菜，不是家常饭，做起来太麻烦。

落落鱼

 

独步风廊 发表于 2025-9-9 10:49
好吃的干煸肉丝不多见了

干煸肉丝白搭，那玩意是后来兴起来的，还是得生煸，不过真没几家做的好吃的，现在很多都是徒弟的徒弟做菜，能有一点点那个老味就不孬了

 

 

有一说一

老城墙 发表于 2025-9-9 10:21
接庄，钢材批发大市场斜对过！！！

位置太远了！

到没到官庄？

落落鱼

 

xyyh 发表于 2025-9-9 10:31
济宁老菜：醋溜肉丝，醋溜肉片，汪虾仁，炒鱼片，烧杂拌。。。

虾籽海米调芸豆，桶子鸡，米粉肉，生煸肉丝，辣子鸡，核桃鸡，糖熘鲤鱼，宫保鸡丁，拔丝馍馍，老菜多了，关键是得能做出来那个老味，现在很多就是做个样，根本没那个味

 

 

老城墙

 

有一说一 发表于 2025-9-9 11:25
到没到官庄？

我不知道官庄哇

 

 

xyyh

落落鱼 发表于 2025-9-9 11:27
虾籽海米调芸豆，桶子鸡，米粉肉，生煸肉丝，辣子鸡，核桃鸡，糖熘鲤鱼，宫保鸡丁，拔丝馍馍，老菜多了， ...

失传了，现在大多是预制菜，没人愿意这么麻烦，费这么大功夫卖贵了也没人吃，能现炒的就不错啦，鸡精味精松茸鲜，各种科技与狠活调味。。。

有一说一

老城墙 发表于 2025-9-9 11:40
我不知道官庄哇

接庄镇的呀！钢材市场往东路北就是官庄，有个大粮库那里

老城墙

 

有一说一 发表于 2025-9-9 12:03
接庄镇的呀！钢材市场往东路北就是官庄，有个大粮库那里

噢噢！

 

 

isms_OItXe8tj

 

落落鱼 发表于 2025-9-9 09:25
醋溜肉丝这个菜也就是最近两年才炒作起来的，以前从来不点这个菜，都是生煸肉丝 ...

一直就是醋溜肉丝

 

 

浮云6789

落落鱼 发表于 2025-9-9 10:22
老任城人都吃醋溜肉丝？？？

老任城，老市中区

没吃过醋溜肉丝的很少
我最少得吃了10年以上了
别管是喝酒还是便饭不知道点啥菜，先来个醋溜肉丝吧

一天门

 

昨天刷抖音，一外地博主来济宁吃了个羊肉干饭就惊为天人了，餐饮这一块咱济宁在鲁西南甚至山东这一块那都是数的着的

 

 

有一说一

浮云6789 发表于 2025-9-9 13:00
老任城，老市中区

没吃过醋溜肉丝的很少

我在农村做大席20年前就有！桌桌上，还有青椒辣子鸡，炖酥肉，

老城墙

 

有一说一 发表于 2025-9-9 14:41
我在农村做大席20年前就有！桌桌上，还有青椒辣子鸡，炖酥肉，

辣子鸡，上锅之前都是称好的，4两鸡一盘子。然后下锅开炒！！！！

 

 

有一说一

老城墙 发表于 2025-9-9 14:45
辣子鸡，上锅之前都是称好的，4两鸡一盘子。然后下锅开炒！！！！

肉丝也是称好的，必须按规格来

勇冠三军

 

不是二十年，这个菜是老菜，存在不低于五十年了，有的叫醋溜肉丝，有的叫绿豆芽炒肉丝！

 

 

勇冠三军

 

有一说一 发表于 2025-9-9 14:41
我在农村做大席20年前就有！桌桌上，还有青椒辣子鸡，炖酥肉，

不是二十年，这个菜是老菜，存在不低于五十年了，有的叫醋溜肉丝，有的叫绿豆芽炒肉丝！

 

 

半截歌

xyyh 发表于 2025-9-9 11:08
我说的是饭店里的老菜，不是老百姓的家常菜，像米粉肉、八宝饭、宫保鸡丁也是名菜，不是家常饭，做起来太 ...

饭店的老菜也没有烧杂拌。我9几年和老孙一起吃饭的时候，他那个时期刚开始做烧杂拌。你说的八宝饭米粉肉可是基本家家户户都能做。米粉肉我几个长辈做得还相当不错。

济北愚人

勇冠三军 发表于 2025-9-9 16:02
不是二十年，这个菜是老菜，存在不低于五十年了，有的叫醋溜肉丝，有的叫绿豆芽炒肉丝！ ...

对！他说的是他吃了20多年了，他之前呢？肯定是年龄问题，他不知道

头晕目眩

 

济宁的醋溜肉丝三贾的最有名！从小时候就开始吃的一道经典地方菜！

 

 

时光旅行者

这个菜之所以家里做不好吃，一是家里的火力不行，二是家里不舍得用大油搂菜。

像豆芽、油菜这样一包水的菜，都需要过油和大火力，不然就一盘子水，所以叫炝豆芽。炝，需要过油或者过水再炒。

要想菜鲜亮，不出水，热油炝一下，封住水分，好吃又好看。