集资开店是个不错的方法，关于采用哪种合伙集资的方式，我建议创业初期的厨师朋友们，找几个彼此信得过的朋友，集资开一个风味小店。这样的店投资较少，压力和风险也比较小，就算失败了，也不会有太大的影响。如果成功了，却未必赚得少，因为这种店可复制性比较强，一家做好以后可以连续做第二家、第三家。还有一种比较好的集资方式，是跟资金充足但是缺乏管理经验和技术的老板合作，大部分的资金由对方出，自己以技术入股，再加上一少部分资金。这样虽然占的股份比较少，但是因为店的规模比较大，总收入也不低。

自身过硬是前提
这两种办法有一个共同的基本要求就是要有过硬的技术。技术不过硬，做风味小店根本就做不起来。而和有钱的大老板合作，就算能勉强做得起来，随着酒店的发展，你不掌握核心技术，管理得也不好，老板就会把你踢出局，因为没有你对酒店不会有什么影响，老板干嘛要让你在这里分他的钱。开店前先积淀过硬的技术和管理方法，这一点，请厨师朋友们一定要牢记。

谢昌勇：从大约五年前开始，厨师转行做老板这一现象开始大量出现。在成都、绵阳等地，很多成功的饭店都有厨师参与股权。一个厨师，在餐饮圈里做了很多年，掌握了过硬的技术和系统的管理经验，这时他再去开店，成功率相对就比较高


1＋1＋1＞3
我身边就有这样成功的案例。去年，我的三个师兄弟在绵阳集资开了一家“泉水湾土鸡馆”，营业面积700平方米，总投资91万元。结果开业后第一个月就卖了91万，第二个月卖了93万，第三个月卖了95万。直到现在，这家店依然这么火。他们成功的关键就在于，合伙的三个厨师很好地发挥了自己的长处。这三个人原来一个是做凉菜的，一个是配菜，另一个是炒锅。开店之后他们三个人就组成了厨房的“灵魂”，菜品质量的各个环节都能很好地把关。

推举一人做“老大”
这三个人的投资比例是一样的，赚了钱平均分配。在管理方面，推举出一个交际能力强的人来做总经理。“三人团”每个星期开两次会，有什么问题、困难，三个人商量解决，遇到意见不统一的情况，由推举出的总经理来做最终的决策。既然能拿钱出来一起开店，互相都有较深的了解和信任，再加上店的兴衰关系到每个人的利益，大家都一心想把店做好，所以形成共识并不难。

用报表监督财务安全
把店交给这个推举出来的“老大”全权负责，可能会有合伙人担心他在财务方面捣鬼。其实这个问题很容易解决。因为财务是外聘的，是各个合伙人都信得过的，财务每天把吧台交上来的菜金收入、酒水收入和采购等支出汇总起来，就形成了 “日报表”，把“日报表”按照时间汇总，就产生了“旬报表”、“月报表”。“旬报表”和“月报表”所有股东必看，“日报表”也可以不定期抽查。“日报表”上的账目非常细，稍有异常就能发现。

  
经理支现金 股东须签字
总经理为店里置办设施支出的现金，都有明确的单子报给财务。合作协议上规定：总经理置办物品，单件超过一千元的，或者总数超过一万元的，需要所有股东签字，财务才有权支出现金。如果财务违反此规定擅自支出现金，就要受到处罚或者被辞退。每天收入的现金都由财务直接存进了银行，交到“老大”手里的其实只是一堆数字。

协议数值 越细越好
当然，合伙开店最后不欢而散的情况也很常见，我就经历过。2006年，我和别人合伙在深圳开了一家店，对方投资200万，我投了80万的资金以外，还负责这个店的技术和管理，也算成一部分股份。当时商定的是四六分成，我拿红利的40％。就是因为技术和管理究竟占多少股份没有在协议上明确规定，一个月下来，对方觉得他投的资金多，就抽走了80％的红利。连续三个月都是这样，我就退出了。这件事给我留下的教训是：前期的协议中，各项数值一定要明确。技术占多大比例，分红时各股东占多大比例，都要明确体现。有必要的话还可以找公证处做公证，使其具有更强的法律效力。

各股东“轮流坐庄”
有一种“轮流坐庄”的方法，我个人认为很好，推荐有兴趣的朋友试一下。假设5个人每人出资100万合作开店，按照“既不好也不坏”的情况预算出一年时间每位股东应该分得的红利，那么，这一年的时间里，另外4个人可以把店完全交给一个人做，这一年你可以把店当成你自己的，只要年终时你按照预算出来的数目给其他合伙人分红就行。做得好了，多赚的一部分是你自己的；做得不好，也要按照预算出来的数目给合伙人分红。究竟由谁先“坐庄”，可以让大家推举，如果争执不下，就抓阄。以一年为期限，你到期了，如果大家允许，你还可以继续做，如果有人不同意，就从其余股东里面选出下一个庄家。当然，如果你做得不好，虽然没到期限，也可以主动申请退出，由下一个人接替。

                                                                          厨师入股合作协议书
依据《中华人民共和国公司法》，并经过各股东慎重研究，一致同意按照现行法律规定出资申请设立一个有限责任公司，现就具体事项制定协议如下，供各方共同信守：
第一条  申请设立的有限责任公司名称为“    有限公司”（以下简称公司），并有不同字号的备选名称若干，公司名称以公司登记机关核准的为准。
第二条  公司主要经营   。公司住所拟设在  市   路。公司的经营期限以工商部门核准的为准。
第三条  公司的经营宗旨与目标：        。
第四条  公司股东共   个，分别为：
甲方：
乙方：
……
第五条  公司注册资金及出资比例，出资方式。
公司注册资金（人民币）：   元。
甲方出资 万元，占注册资金的  %，全部以货币形式出资。
乙方出资 万元，占注册资金的  %，其中以货币形式出资  万元，技术股份  万元。
……
股东缴纳出资后，必须经依法设立的验资机构验资并出具证明。公司在成立后，应当向股东签发出资证明书。
第六条  各股东须按期足额缴纳各自认缴的出资额。公司名称预先核准登记后，应当在   天内到银行开设公司临时帐户。股东应当在公司临时帐户开设后  天内，将货币出资足额存入公司临时帐户。
第七条  股东不按协议缴纳所认缴的出资，除应当向公司足额缴纳外，还应当向已按期足额缴纳出资的股东承担违约责任。违约金的计算方式为：每迟延一日，每日以不足出资额部分的万分之二向守约方支付违约金。
第八条  新公司为有限责任公司，股东以其各自的出资额为限对公司承担责任，新公司以其全部资产对新公司的债务承担责任。
第九条  股东的首次出资经依法设立的验资机构验资后，由全体股东指定   为代表或者共同委托的代理人作为申请人，向公司登记机关报送公司登记申请书、公司章程、验资证明等文件。各股东对向公司登记机关提交的文件、证件的真实性、有效性和合法性承担责任。
第十条  公司如因股东未能按时缴付出资而未能有效设立，设立过程中产生的费用及其它责任，应由违约方承担。
第十一条  任何一方向第三方转让其部分或全部股权时，须经其他股东过半数同意，在同等条件下其他股东有优先购买权。股东在接到转让股权的书面通知之日起满三十日未答复的，视为同意转让。其他股东半数以上不同意转让的，不同意的股东应当购买该转让的股权，不购买的，视为同意转让。违反上述规定的，其转让无效。
第十二条  股东的权利为：
1、查阅、复制公司章程、股东会会议记录、董事会会议决议、监事会会议决议和财务会计报告；
2、按股权比例分享公司利润；
3、公司事项的表决权；
第十三条  股东的义务为：
1、按期足额缴纳出资；
2、分担公司经营风险及损失；
3、遵守法律、法规和公司章程，依法行使股东权利，不得损害公司或其他股东的合法利益；
第十四条  公司的筹备工作由全体股东共同进行，在筹备期间各股东应根据情况合理分工，以保证筹备工作的顺利进行。
第十五条  各股东预先交付   元作为开办费用，待公司正式成立后作为公司开办费用列入成本核销。开办费用自本协议书签字后交付，由    统一管理使用。
第十六条  筹备期间的筹备工作由   负责安排，各股东应积极予以配合。
第十七条  因各种原因导致申请设立公司已不能体现股东原本意愿时，经全体股东一致同意，可停止申请设立公司，所发生费用由各股东按出资比例分别承担。
第十八条  本协议各方一致同意将本合同履行过程中发生的纠纷提交  仲裁委员会按照该会现行有效的仲裁规则进行裁决。
第十九条  本协议各方未尽事宜双方可以另行约定，本协议所产生的附件与本协议具有同等效力。
第二十条  本协议一式   份，经全体股东签字后生效，每位股东各执一份，具同等法律效力。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甲方：
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乙方：
                                          ……
                                         签订时间：   年    月    日
徒弟可参与
一股两万元
周克瑶：我现在做的店也是我们师兄弟三个人集资开的。与上面提到的方式不同的是，我们允许徒弟们参股，2万元为一股，按照你参股的股数分红。最终有十几个徒弟参股，共集资200万元。我们三人出资比例是相同的，共占总投资的80％。我们三人推举出其中一人来做总经理，有最终决策权。
这种形式对菜品的开发有很大好处。因为参股的徒弟们都在其他酒店做总厨或者厨师长，有什么好菜新菜，拿过来直接就可以用。这样就可以做到：总是在最快的时间内将其他十余家店里的新菜和旺销菜吸取过来，这是菜品质量方面一个非常大的优势。我们的第一家店是2009年7月开张的，到12月份，就基本收回了投资，看到情况不错，我们就用同样办法又开了第二家店。上个月10号，我们的第三家店也开张了。